有机番茄清汤

原料：

罗马番茄200克，意式饺子2个，洋葱50克，大葱段50克，大蒜15克，迷迭香10克，百里香5克，阿里根努3克，高温琼脂4克，西红柿膏8克，红葡萄酒30毫升，橄榄油30克，盐5克。

制作：

1、将罗马番茄洗净，切块，加橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香、阿里根努拌匀，放入烤箱以180℃烤30分钟，取出备用；

2、锅入少许橄榄油，下洋葱炒至上色，加入番茄膏炒匀，倒入红葡萄酒，小火煮至黏稠，放入烤好的番茄块，加适量开水，小火煮4小时，倒入打碎机中打碎，加高温琼脂融化，放入冰箱冷冻24小时，取出，解冻，用纱布过滤，加盐调味，盛入茶壶中，茶隔中放大葱段、洋葱丝、百里香、迷迭香和烤罗马番茄，上桌加热，倒入盛有意式饺子的小碗中即可。

宫保掌中宝

原料：

掌中宝、花生米、干海椒节、大葱段、姜蒜片、青椒

调料：

老抽、豆瓣、鸡精、味精、白糖、醋

制作：

1.掌中宝解冻之后沥干水分，并用老抽上色；

2.锅内放油烧热，下掌中宝炒散，之后下干海椒节、姜蒜片炒香；

3.随后锅内下葱段和青椒翻炒，之后加入花生米；

4.用材料兑好味汁，放入锅内，收汁之后起锅装盘。

金桔果香槟焗腩排

原料：

京都腩排300克、鲜橙肉150克、黄捲菜10克、新鲜无花果6克、芙蓉金枣5克

调料：

蒜头5克、小乾葱5克、细砂糖20克、香槟酒200克、炸姜丝20克、黑糖40克、金桔果油80克、蚝油8克

香料：

月桂叶2克、沙姜粉1克、五香粉1克

制作：

1、混合小干葱、蒜头、鲜橙肉、月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中，腩排事先腌制过夜；

2、混合香槟、金橘果油和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化待用；

3、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄；

4、将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可；

4、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣，新鲜五花果，黄捲菜，炸姜丝即可。

干锅虾

原料：

虾、油、盐、蒜薹、洋葱、土豆、干辣椒、花椒、料酒、葱姜蒜、香菜、五香粉

制作：

1.对虾背部剪开去泥线，虾须，洗净沥水后，用料酒腌制10分钟；

2.土豆切条、洋葱切丝、蒜薹切小段、姜切丝、大蒜拍碎、香菜切小段、干辣椒切小段备用；

3.起锅放适量的油烧7成热，放土豆条炸八九分熟捞出备用；

4.将虾放入锅中炸，至变色转为小火慢炸，炸至外皮脆脆的，捞出备用；

5.锅中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒。小火慢慢炒出红油；

6.放入蒜薹和三分之二洋葱快速翻炒均匀，再放豆瓣酱翻炒均匀；

7.放入炸好的虾和土豆条翻炒均匀，然后放盐、五香粉、葱段翻炒均匀；

8.取砂锅放入洋葱垫底，把炒好香辣虾倒入砂锅；

9.开小火把砂锅烧热，最后放上香菜即成。

松茸老鸭汤

原料：

老鸭、松茸、山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段

制作：

1.枸杞提前用水泡开，葱切段，姜切片，山药去皮洗净切成滚刀块；

2.老鸭凉水下锅，焯水洗净，捞出后将鸭子改刀切成段；

3.取一个砂锅，放入鸭肉，之后加入山药、葱、姜；

4.砂锅上火，加满水大火开炖，放入一些花雕酒；

5.锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时左右；

6.加入松茸，放盐、冰糖进行调味，继续炖一个小时；

7.炖至鸭肉软烂，撒上泡好的枸杞出锅即成。

葱油核桃鱼卷

原料：

净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克

制作：

1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

2、把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒

3、葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅

4、将馅挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用；

5、把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深黄色时捞出，装盘

6、带花椒盐或特调酱汁，上席即成。

碧波鱼丸配番茄

原料：

草鱼、番茄调料：盐、生粉、油、水制作：1.活鱼去鳞骨皮，洗净改小片，钉案板上，用刀背十字交对垒打，刮鱼肉过箩备用。2.加入盐10克，打劲加淀粉、油、水拌均匀，用手挤鱼圆入开水至成熟。3.装盘淋汁即可