龙霸天下

原料:

澳洲龙虾1只、鸡蛋3个、金瓜汁50g、鲍汁300g

调料:

鸡汁、鸡粉、胡椒粉少许

制作:

1、四方碗加入鸡蛋液入笼蒸嫩蛋待用

2、龙虾杀好分块，再将虾块起片改花刀待用

3、起锅烧水待水开后将切好的龙虾下锅煮熟捞出放入碗中

4、将鲍汁入锅加入金瓜汁鸡汁等调好色味勾好欠汁浇上虾花即可

金桔煎西冷

主料：

西冷牛排150克。辅料：

鲜百合40克、金桔丁60克、洋葱头2个、青椒片20克。调料：

盐10克、海米粉5克、黑胡椒碎5克、红酒15克，黄油10克。 制作：1、将西冷牛排切丁，加盐、海米粉、黑胡椒、红酒碎腌30分钟；2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度的熟度；3、加入鲜百合、金桔丁、洋葱头、青椒片等辅料后调味炒匀，装盘即成。

椒麻(月君)肝

(月君)肝这一食材近年来常见于串串香店，食法是现将其码味，再下入麻辣汤锅里烫熟食用，这里却将其先白卤至熟，再拌入椒麻味汁成菜。装盘上桌后，无论是菜肴视觉，还是入口味道，都有很大的改变。

原料：

鸭(月君)肝150克小葱末30克葱油20毫升椒麻鸡汁10 毫升川式白卤水1 锅盐、味精、鸡粉各适量

制法：

1.把鸭(月君)肝经初加工后治净，下入川式白卤水锅小火卤熟，捞出来沥水。

2.往净盆里依次放入小葱末、鸡粉、味精、葱油、椒麻鸡汁，拌匀成味汁。

3.往汁水盆里放入卤熟的鸭(月君)肝，拌匀后装入盘中，稍加装饰，即成。

茶聊珍味绣球

原料:

泰国虾仁、真知味果冻，土司，红心红苕，沙拉酱，淀粉蛋清，鱼

制作:

1、将虾仁，鱼分别打成泥，加入鲜味，和蛋清，淀粉，做成丸子，把果冻切成颗粒，包入丸子内，把土司切正方形颗粒，把丸子放在土司，裹上；2、放入七成油锅炸至金黄，形成绣球，把红苕切成银针丝，放入油锅炸至金黄，把绣球裹上沙拉酱，上面放入银针丝，装盘即可！

这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，此菜采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。

原料：

肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。

调料：

川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。

1、肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，鲜笋切成柳叶条。

2、笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。

3、锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

4、锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。

川香油：

干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。

子姜鱼鰾

制作：

1、把鲜鱼鳔纳盆，先加盐、料酒、白酒和蔬菜汁腌渍一会儿，然后投沸水锅里汆一水待用。把小米辣、青花椒和蒜瓣放入搅拌机，加入适量的清水搅打成鲜辣水。另把白菜叶和豆芽放沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，再放盘里垫底待用。2、净锅放菜油烧热，下泡酸菜、子姜丝、小米辣节和小青椒节炒香后，掺入鲜辣水烧开，然后放入鱼鳔烧一会儿，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，接着放入芹菜节和子姜油，推匀便出锅盛入垫有底料的盘里，最后点缀些香菜叶便好。

跳水鲫鱼

此菜成菜的特点是子姜味浓、鲜辣刺激。

制作：

1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆后加入盐、姜葱汁、料酒和胡椒粉腌味待用。

2.锅里放菜油烧至七成热时，下鲫鱼炸至干香酥脆，捞出来沥油备用。

3.锅里放红油、鸡油和化猪油，烧热便下入泡椒末、郫县豆瓣、小米辣碎和青花椒，炒香先掺鲜汤，再投入子姜丝、青椒丝、甜椒丝和炸好的鲫鱼焖5分钟，其间加放盐、香醋和鸡精，另外淋入红油、香油和藤椒油，待出锅盛入垫有子姜丝、甜椒丝和小葱段的盘里后，撒上熟芝麻、子姜丝、香葱节和甜椒丝，即成。