＃段誉寻面，不止于面＃

第592站：莽子面

唐家沱足拜子小面，生意做的风生水起，徒弟收的越来越多，和金岛花园派系同样的搪瓷碗，味型却不相同。赵伍的小面底味厚重，辣味娓娓道来，足拜子的小面底味单薄，突出辣椒的香脆，虽然同样是青花椒，后者更加直接了当。

不同的味型有不同的受众群体，喜欢清爽的朋友选择足拜子，喜欢老练的朋友选择赵伍，好吃与否都是食客的喜好而已。

从莽子面的卖相，他似乎是足拜子徒弟，在细节上做了调整，比如加大了红花椒的比例。长段的榨菜和芽菜炒香备用，两种小料的品质超过了金岛花园派系。

我到店时候，辣椒制作完毕，正在冷水中降温，没有达到应有的香度和脆感，最后出品反而像不远处的晓小面了，当然是辣椒存放几天的晓小面。

足拜子小面味道的生命线在于辣与麻对口腔直接的刺激，辣椒充满口腔，越嚼越香，但不巴牙齿，因为足够的脆。姜蒜和用油相对克制，底味不浓，但是个性鲜明。

待辣椒冷却后，静止一夜，或许是服用莽子面最好的时机，不知那时的它，是否青出于蓝？只有下次再品。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之