＃段誉寻面，不止于面＃

第596站：白沙刘叔牛肉面

我的家乡在四川省的合江县，地处长江中上游，江的北面我们称为江北，江北区域有一个白沙镇，我只去过一次，多年前去吃同学的结婚酒，那时候的我们意气风发。江水东流，流到了重庆江津区，区里有个白沙古镇，古镇自古商贸繁荣，如今安静古朴。江水继续流动，很快到了重庆大渡口，大渡口有个地方叫白沙坨，中国第一座铁路运输大桥在这里修建，如今大桥已被拆除，新的白沙沱长江大桥早已通车。合江的白沙镇叫做上白沙，江津的白沙镇叫做中白沙，大渡口的白沙沱叫做下白沙，三个白沙三个故事。刘叔来自白沙，不知道是哪个白沙，或许这个“白沙”有特殊的含义。

刘叔的牛肉面，自成一派，筒骨、鸡肉、牛肉组合熬汤，汤底浓厚，辣椒额外添加，牛肉切片使用，这种操作好像兰州牛肉面，但它不是兰州牛肉面，最基本的“一清”就不能满足，还是属于重庆牛肉面范畴。

牛肉面本应是牛肉汤，却变成了“女娇娃”，鸡香占据主角地位，如果改名换姓“鸡牛面”，或许更配它的本性。

在麻与辣的层面，刘叔比较谨慎，麻辣能够感知，但不会过分突出。香菜、芹菜、葱花共同作用，带来辛香之气，再加点出沙的豌豆，面条口味俱佳。

在兰州，一些面馆为了增加汤底鲜味，会加入鸡肉熬汤，但是牛香依然占据主角地位，这种熬汤的方式和川菜中的“鸡牛汤”一脉相承，但是比例上需要调整。刘叔的牛肉面或许真的应该叫鸡牛面。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之