新年的脚步越来越近，许多在外工作学习的人们也都已踏上了回家的列车，有很多朋友都表示自己已经三四年没回过家过年了，所以今年格外期盼春节的到来，也期盼着和全家人一起围坐在餐桌前吃年夜饭的场景。

饱含期待的年夜饭肯定是得足够丰盛美味的，要让全家人吃得舒服满足，既要有让人吃着过瘾的大鱼大肉，也要有清爽解腻的时蔬素菜，凉的热的，还有美味的汤品也都要齐全。

这么一大桌下来确实要费不少心思和功夫，帮大家整理出了一份年夜饭菜单，共13道菜肴，荤素凉热都搭配好了，过年照着做省心省时，或是从里面挑几道合适的做，不再为掌勺年夜饭而发愁。

食材：三黄鸡、生姜、大葱、胡椒粉、黄豆酱、盐、蚝油、鸡精、生抽、老抽

1、三黄鸡洗净，撒上适量的盐，揉搓使盐渗入鸡肉，淋上少许白酒继续揉搓。

2、加姜片、葱段，放入生抽、老抽和蚝油各一勺，再加两勺黄豆酱、撒入适量胡椒粉、盐、鸡精，揉搓三分钟。

3、鸡的肚子里塞进些葱段和姜片，再把鸡爪塞进鸡肚子里，腌半小时。

4、电饭锅里铺上一层葱段、姜片和小葱结。

5、把腌好的三黄鸡放入电饭锅里，将剩余的料汁也倒入电饭锅里。

6、开始加热卤制八十分钟，卤好后即可盛入盘中。

食材：鲈鱼、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、小米椒、小番茄

1、鲈鱼里外清洗干净，包括鱼腹里的贴骨血都要洗净，剁下鱼头和鱼尾。

2、把鱼身两侧的鱼肉沿鱼骨片下来，鱼肉切条，不要全部切断。

3、将鱼骨、鱼肉摆入蒸鱼盘中，再摆上鱼头和鱼尾。

4、放葱段和姜片、料酒，简单抓揉后腌十分钟，放入上汽的蒸锅里蒸十分钟。

5、鱼蒸好后端出来，倒掉蒸出的鱼汤，夹出葱姜，放上葱丝和辣椒丝，鱼嘴塞入小番茄。

6、淋上蒸鱼豉油，鱼肉两侧用小米椒装点，烧热油淋在鱼身上即可。

食材：五花肉、笋、姜、葱、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、盐

1、笋去皮洗净，切成段备用，另切些葱段、葱花和姜片。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入笋段焯水煮一分钟捞出。

3、五花肉切块，锅中烧油，放冰糖炒糖色，倒入五花肉翻炒上色。

4、锅中放入葱姜、香叶、桂皮、八角，再加一勺料酒和两勺老抽、三勺生抽炒匀。

5、锅中倒入开水炖煮十分钟，加适量盐炖煮半小时。

6、锅中放入春笋，翻炒后继续炖煮二十分钟，开大火收汁，汤汁浓稠后关火出锅。

食材：羊肉、洋葱、姜、葱、孜然、辣椒粉、白芝麻

1、羊肉切丁，加两勺生抽、适量盐和少许胡椒粉，放三勺葱姜水，抓拌至羊肉将水分全部吸收。

2、肉中放一勺淀粉、一勺油，抓拌均匀腌十五分钟。

3、锅中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，小火炒出香味盛出。

4、锅里倒入宽油，倒入羊肉翻炒至六七成熟，控油捞出。

5、炒锅留少许底油，放入洋葱丁、姜末、蒜末炒香，倒入羊肉翻炒。

6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入锅中，翻炒至羊肉裹上调料关火盛出。

食材：排骨、豆豉、姜、花椒、八角、胡椒粉、蚝油、生抽、盐、糖

1、煮锅接清水，倒入排骨加料酒、花椒和姜片，焯水煮八分钟捞出。

2、碗里放三勺生抽和两勺生抽，再加少许糖和胡椒粉、盐搅匀，切姜末、蒜粒、豆豉碎备用。

3、起锅烧油，倒入姜蒜末和豆豉，再加一个八角炒香。

4、锅中倒入排骨，放葱段、橘子皮，大火翻炒三分钟。

5、把料汁浇入锅中，中火炒匀，夹出锅里的香料。

6、锅里倒入半碗开水，盖锅盖焖五分钟，大火收汁即可。

食材：香菇、杏鲍菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精

1、香菇、口蘑、杏鲍菇分别洗净切块，碗里放蚝油、生抽各两勺、糖半勺，再加适量老抽、盐、鸡精、淀粉，加清水搅匀。

2、上海青洗净，对半切开，烧开水加盐和油，倒入上海青焯烫二十秒捞出控水。

3、起锅烧油，倒入上海青，加少许盐和水淀粉翻炒十秒，码入盘中。

4、重新起锅烧油，倒入葱段和蒜末炒香，倒入口蘑、香菇和杏鲍菇，翻炒五分钟炒出水分。

5、把料汁倒入锅中，翻炒两三分钟，开大火收汁关火盛出。

食材：花菜、五花肉、蒜苗、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐

1、花菜掰小朵用清水加盐洗净，控水捞出，五花肉切片，准备蒜苗段和干辣椒段、姜片、蒜块。

2、炒锅倒少许油，倒入花菜煸炒至七成熟盛出。

3、重新起锅倒油烧热，放入五花肉煸炒出油脂。

4、锅中放姜蒜、干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，加两勺生抽和蚝油。

5、倒入花菜炒匀，放入蒜苗段翻炒至断生。

6、加少许白糖和适量盐、鸡精，炒匀入味出锅。

食材：豆腐、香葱、芝麻、番茄酱、香醋、淀粉、盐

1、豆腐冲洗干净，切块备用，小葱洗净切葱花。

2、盘里倒入淀粉，把豆腐裹上一层淀粉。

3、锅里倒入宽油，放入豆腐煎炸到外壳金黄酥脆夹出。

4、碗里加四勺番茄酱和两勺香醋、两勺白糖，再放一勺淀粉，加适量盐和清水搅匀。

5、锅中倒入料汁，开火熬至起泡浓稠。

6、把豆腐倒入锅中，翻炒裹上糖醋汁关火盛入盘中，撒上白芝麻即可。

食材：菜心、蒜、生抽、蚝油、盐

1、菜心切去根部，洗净控干水分。

2、大蒜去皮切蒜末，碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油和半勺白糖、适量盐，加清水搅匀。

3、锅中接水烧开，放一勺盐和油，倒入菜心焯煮一分钟捞出。

4、菜心夹入盘中，锅中倒入料汁，大火烧煮开，倒入蒜末，烧出蒜香味关火。

5、把烧好的料汁淋在菜心上即可。

食材：松花蛋、内脂豆腐、小米椒、香菜、葱、蒜、姜、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖

1、松花蛋去皮，一个松花蛋切分成四瓣摆入盘中。

2、内脂豆腐切成小方块，放入皮蛋中间。

3、生姜和蒜切末，小米椒切段，再切些葱花和香菜。

4、碗里放入姜蒜末、小米椒，加生抽、蒸鱼豉油、香醋各一勺，再放半勺白糖和适量辣椒油搅匀。

5、把料汁淋在内脂豆腐上，再撒上葱花香菜即可。

食材：黄瓜、木耳、洋葱、花生、香菜、白芝麻、蒜、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、盐、鸡精

1、黄瓜洗净拍扁切块，香菜切段，洋葱切块。

2、木耳加水泡发，倒入开水锅里焯水煮一分钟捞出。

3、碗里放一勺蒜末、一勺辣椒粉和一勺白芝麻，淋上热油搅拌。

4、另取一个小碗加香醋、生抽各一勺，放少许胡椒粉和适量盐、鸡精，再加些辣椒油搅匀。

5、把黄瓜、洋葱、木耳放大碗里，浇入料汁，放适量香菜和油炸花生拌匀即可。

食材：牛里脊、香菜、小米椒、线椒、蒜

1、牛里脊冷冻半小时，冲洗后切薄片，准备香菜段、小米椒段和蒜末。

2、牛肉里加一勺料酒，倒入两勺生抽和半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉和少许盐，抓匀后加一勺油腌十五分钟。

3、煮锅接水烧至冒小泡，下入牛肉，水开后捞出。

4、牛肉里放一勺蒜末、一勺白芝麻和一勺辣椒粉，烧热油淋在上面。

5、加蚝油、生抽、香醋、白糖各一勺，放线椒、小米椒、香菜段抓拌均匀即可。

食材：山楂、苹果、藕粉、汤

1、山楂放入冷水锅里，开火煮开再煮三分钟，变软后捞出。

2、山楂去梗压碎，苹果去皮洗净切丁。

3、煮锅接水，放入山楂炖煮五分钟。

4、把苹果丁倒入锅中，炖煮三分钟。

5、锅中加多些白糖，搅匀煮至融合。

6、碗里放藕粉加水化开，倒入锅中搅拌煮至汤浓稠关火。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。