青椒炒肉丝,掌握好2个关键步骤,肉丝又嫩又入味,青椒不泛生

吃喝的那些事 2024-08-14 21:50:52

青椒炒肉丝,掌握好2个关键步骤,肉丝又嫩又入味,青椒不泛生

青椒是常见蔬菜,价格不贵营养高,其中维生素C含量丰富,要时不时吃一些,对身体有好处。要说用青椒做菜,青椒炒肉丝绝对是最好吃的做法,看起来普普通通,却深受大众的喜爱。

青椒炒肉丝想要做得好吃,需要掌握一些窍门,否则很容易做不好,出现肉丝干柴、不入味、青椒不香不辣、有生味等情况。

烹饪的过程中,肉丝如何处理?先炒肉丝还是先炒青椒?弄明白这些问题,做好青椒炒肉丝就简单了。

之前我做这道菜的时候,有时肉丝直接入锅炒,炒好后发现肉丝不嫩也不入味;有时肉丝炒好了马上倒入青椒一起炒,炒时间短了青椒有生味,炒时间长了肉丝又变得发硬难吃。不知道你有没有这样做过?

其实要想做好青椒炒肉丝,需掌握好2个关键步骤,做好后肉丝又嫩又入味,青椒不泛生!下面就来分享一下青椒炒肉丝的具体步骤,不妨照着做。

【青椒炒肉丝】

准备青椒、瘦肉、生姜、大蒜、葱、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉、食盐、食用油。

若觉得青椒不够辣,可以搭配少量的螺丝椒或者全用螺丝椒。瘦肉哪个部分的都可以,想要最嫩的口感,用里脊肉。

1、辣椒洗净,去掉蒂和籽,再切成细丝状。生姜、大蒜分别去皮洗净,剁成末状。葱少许洗净切葱花。

2、瘦肉冲洗干净,先切成薄片,再切成细丝,只要片切得薄,就可以切出细丝。若切得太粗,不仅卖相不好,口感也差点。

3、肉丝切好后装进碗中,加入清水抓一抓,再将水分挤掉,重新装进空碗中。

4、肉丝中加入盐、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收,变成粘稠的状态,再加入淀粉、油抓拌均匀。处理好后,腌制一会儿。

关键步骤一:肉丝要腌制片刻再入锅!一定不要将肉丝切好了直接下锅炒,那样的话肉丝不嫩,还不入味,吃着不香。

5、炒锅内不加油,烧到锅内有温度,再放入少许盐和青椒丝,中火翻炒,去掉青椒的水汽,炒到青椒断生。处理好后盛出。

关键步骤二:青椒先要干炒一下,这样处理后青椒更香,还可以避免有生味,同时青椒也有了底味,更加好吃,所以这一步别忽略掉了。

6、锅内加油,量多一些,烧热后倒入肉丝,炒到变色,炒好后盛出。

7、锅内留底油,放入葱姜蒜爆香,再倒入青椒丝、肉丝快速翻炒几下。

8、加入生抽、老抽、鸡精、白糖快速翻炒均匀,就可以出锅了。

除了掌握好2个关键步骤外,还要注意一点,不管是青椒丝还是肉丝炒好后,都要先盛出来,后面再一起下锅炒。若是青椒炒好后加肉丝继续炒,容易将青椒炒过,影响口感;若是肉丝炒好后加青椒丝继续炒,肉丝炒的时间太久容易发硬,青椒也容易有生味。

按照以上方法去做,保准更加好吃,赶紧试试看。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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