调饺子馅时,不要加料酒,牢记“盐水油”口诀,饺子出锅喷香多汁

吃喝的那些事 2024-08-10 21:42:52

调饺子馅时,不要加料酒,牢记“盐水油”口诀,饺子出锅喷香多汁

饺子非常受欢迎,即使现在天气炎热难耐,也阻挡不了我们想吃饺子的热情。我家一个月至少包两次饺子,虽然从和面调馅到擀皮包饺子,过程繁杂时间长,但吃到饺子时还是挺开心的,大人孩子都爱吃。

饺子想要好吃,调好馅料很关键!尤其是肉馅饺子,调馅需要技巧,并不是将各种调味料放进肉末搅几下就好了,这样调出的肉馅不仅不香还口感差。

调肉馅时,要知道什么料能加什么料不能加,还要知道调馅料的顺序。根据我多年包饺子经验,发现调饺子馅时不要加料酒,若加了味道会差很多,而且还要牢记“盐水油”口诀,按照这个顺序调馅,保准饺子出锅喷香多汁,好吃得不得了。

下面就来分享一下调饺子馅的做法,赶紧来看看吧,喜欢的话照着做,适合大众口味。

【调饺子馅的做法】

准备猪肉、生姜、大葱、小葱、洋葱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、八角、食用油。

猪肉选择前腿肉或者梅花肉、五花肉为好,做馅很鲜嫩口感好。

准备食材时不要料酒,因为料酒包入肉馅中受热时,料酒挥发不出来,会导致饺子有怪味,所以调饺子馅的时候不要用料酒,别再弄错了。

准备的食材中生姜、白胡椒粉必不可少,它们起到去腥增香的作用,调好的馅料鲜香无比。

1、先制作料油。将大葱、洋葱、生姜分别洗净,切成葱段、洋葱丝、姜片。锅内加油,量多一些,放入葱洋葱姜、八角,开小火炸一会儿,等炸焦后关火,捞出渣子,油盛出放凉。一次多做些,下次需要直接用就好,可以调饺子馅、拌凉菜都很不错。

2、猪肉冲洗干净,去皮后剁成肉末,装进大碗中。然后加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀,饺子馅的味道最好重一点,不然淡了等入锅一煮更没味道吃着不香。老抽不要太多,使肉馅变点色就行。蚝油、鸡精等料根据自己的喜好选择添加。

3、给肉馅中加水,一斤肉馅大约加三四两水就可以了。加水时最好分三次去加,而且每一次加进入后都要朝着同一方向搅拌,等水分完全吸收后再加下一次。水加好后,肉馅看起来很饱满又有光泽,这样的肉馅包饺子保准鲜嫩多汁。

4、小葱洗净,切成葱花,放进肉馅中,再倒入适量料油搅拌均匀,还是朝着同一方向。一斤肉馅大约放五十到一百克油,加油可以锁住水分,做出的饺子油润多汁。

5、肉馅调好后,加入蔬菜碎搅拌均匀,饺子馅就调好了。注意蔬菜水分大的话,一定要用盐杀水;蔬菜不易熟的话,要焯水断生,可不要直接剁碎入馅。

调肉馅,记得“盐水油”三字口诀,就是先加盐,然后加水,最后加油,按照这个顺序做,肉馅特别鲜嫩,吃起来流油又流汁。

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