做麻婆豆腐,掌握好3个窍门,在家也能做的很正宗,超级下饭

吃喝的那些事 2024-08-04 21:10:36

做麻婆豆腐,掌握好3个窍门,在家也能做的很正宗,超级下饭

豆腐一直深受大众的喜爱,价格便宜且营养丰富,含有蛋白质、钙等,经常吃对身体十分有益。豆腐的做法也有很多,比如家常豆腐、糖醋豆腐、豆腐炖鱼等等,都特别美味,不过要说最受欢迎的做法,非麻婆豆腐莫属,只要吃过的人都会爱上,说它是超级下饭菜都不为过。

那么麻婆豆腐怎么做呢?想要吃到正宗的味道,用火锅底料或者用麻婆豆腐料做都不对。做好麻婆豆腐这道菜,要掌握好3个窍门,保准在家也能做的很正宗。

我很喜欢吃这道菜,以前总是做不好,后来学会了其中的窍门,才知道想要做好这道菜并不简单。下面就来分享一下具体做法,喜欢吃的朋友一定要照着做,赶紧来看看吧。

【麻婆豆腐的做法】

准备豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗、白糖、食盐、淀粉、菜籽油。

购买豆腐时,记得买嫩豆腐,这样才能做出嫩的口感。不能因为怕把豆腐弄碎了就选用老豆腐,不然很难吃到正宗味。

想做出正宗的麻婆豆腐,就要选牛肉。若用猪肉或者鸡肉,做出来的味道差很多。除非你不讲究这些,随意用啥肉都行。

1、五个干辣椒、一勺花椒和麻椒,放进锅内,不加油小火翻炒,炒到酥脆的程度盛出。等凉下来后,将花椒麻椒放进捣蒜器里,捣成粉末状,干辣椒剁碎。

2、豆腐冲洗一下,切成小块。姜、蒜去皮洗净,剁成碎末。豆豉剁碎。牛肉冲洗干净,剁成碎末状。

3、锅内加水,煮开后放入一勺盐,再放入豆腐块,等再次煮开后捞出待用。

4、另起锅加油,量多一些,烧到五六成热时,将肉末倒入,中火翻炒一会儿,炒到变色。

5、炒好后,加入郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、花椒粉、辣椒碎翻炒出香味,再淋入一勺料酒快速翻炒几下。

6、肉末炒好了,加入适量清水,大火煮开,再放入豆腐块,并加入白糖和少许盐调味。

7、中小火煮开后,调一碗淀粉水,分三次倒入,每倒一次淀粉水都要用铲子慢慢推开,不要翻炒,免得豆腐碎掉。

8、淀粉水加到满意的粘稠度后关火,就可以盛出了,表面撒点现制的花椒面,再放些蒜苗碎,就可以上桌了。(若没有蒜苗,用香葱点缀)

做麻婆豆腐,掌握好3个窍门:

一、豆腐不要直接入锅炖!想要豆腐味道好,一定要先给豆腐焯水,而且煮的过程中要加盐,这样不仅可以去除豆腥味,还能给豆腐入味,还有重要的一点,就是豆腐焯水后不易碎。(焯水不要过久,不然影响口感)

二、花椒粉和辣椒碎要现做,不要买成品!因为这样制作出来味道更香。想要吃到正宗的麻婆豆腐,别偷懒呀。

三、最后勾芡的时候,不要将淀粉水一次性倒进锅内。想要口感好,需要分三次倒入淀粉水,不要弄错了。

除此之外,还要注意一个小细节,豆腐入锅后,一定要推动,尤其是加淀粉水时,需要慢慢推动,做好后豆腐依然完整,卖相好。

这样做出的麻婆豆腐超级下饭,会让人忍不住多吃一碗饭,赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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