1. 准备材料：猪皮1300g、鸡爪250g、老母鸡1只、蹄髈1只、葱2根、姜4片、料酒4勺、蟹膏140g、蟹黄140g、蟹肉140g、白兰地酒1勺、盐半勺、糖半勺、白胡椒粉1/4勺、面粉400g、清水260g。

2. 制作猪皮冻：

- 将猪皮、鸡爪（入冷水锅）焯水，捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的猪毛并刮净，再刮去双面表层的猪油，接着将猪皮切成细丝。

- 锅内放入猪皮丝、鸡爪、老母鸡和蹄髈，再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水，大火煮沸后，转小火煮约5小时。

- 炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈“一条线”之感后关火，捞出锅内残渣。

- 趁热将汤汁过滤，待其微微冷却后去除表面油分，再入冰箱冷藏至凝固成皮冻，切碎备用。

3. 拆蟹：

- 将大闸蟹绑好后放入蒸锅，加入2勺料酒、8片姜和2根葱，大火蒸约25分钟后关火。

- 取蟹腿肉、掰蟹肠、去蟹胃、去蟹腮、蟹肺、去蟹心、挖蟹肉。

4. 炒蟹粉：

- 锅中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黄后捞出，锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用，锅中留蟹油。

- 倒入140g蟹膏，轻晃锅子搅匀，放入140g蟹黄和140g蟹肉，混匀6分钟后倒入1勺白兰地去腥增香，待酒气挥发后，加入半勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉搅匀，关火盛出。

5. 制作汤包皮：

- 将150g美枚牌面粉和350g金像B高筋面粉加入260g清水，搅拌成雪花片状，倒在案板上揉成团，包上保鲜膜醒5分钟。

- 用擀面杖将面团擀长后卷起，封口朝上，再次擀长，重复擀卷动作15次；随后将面团揉成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

- 醒发好的面团搓成长条，分成8个90g面团，再擀成直径为28cm左右的大圆皮。皮子中间放入200g猪皮冻和200g的蟹粉，捏出褶子，不要完全收满，留出一个小口放入蟹黄。

6. 蒸蟹粉汤包：蒸笼水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟即可。