据当地的史志记载，岐山臊子面起源于3000年前，只吃面不喝汤，是当地人约定俗成的饮食规矩。陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的制作更为讲究。

肉丁切的薄云，单边指透明度。再配以醋和秦椒辣面，文火漫长的应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。这样一勺色泽油亮，辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。

臊子面的配菜讲究五色，鸡蛋象征富贵，木耳豆腐寓意黑白分明，红萝卜寓意日子红火。蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面窝里翻滚着。岐山臊子面更成为一件精彩绝伦的艺术品。

总之，臊子面不仅是一种美食，更是中国西北地区文化的重要组成部分，它反映了当地的风俗习惯、人情世故和历史传承。