谷雨茶是指在中国传统二十四节气之一的谷雨时节采摘的春茶，也称为二春茶。谷雨节气通常在每年的4月19日至21日之间，是春季的最后一个节气。

在这个时节，气温逐渐升高，降水增多，为茶树的生长提供了良好的条件。

谷雨茶的特点是色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，香气怡人。由于谷雨时节的气候适宜，茶树的芽叶生长得更加肥硕，茶叶的鲜活度和香气都达到了一个很好的状态。

谷雨茶的采摘通常在谷雨前进行，这时采摘的茶叶被认为是品质最佳的，因为茶叶更加细嫩、清香。

谷雨茶的制作工艺也非常讲究，包括摘、摊、洗、炒、揉、摔、熏、窖等多个步骤。

其中，平江谷雨烟茶是一种独特的谷雨茶，它采用古法烟茶的制作工艺，具有独特的香型和健康功效。谷雨烟茶色泽黑如玄铁，条索壮实，重泡时茶汤浓郁，轻泡则清香甘爽，具有清热、怯毒、化食的功效。

谷雨茶不仅是一种高品质的茶叶，还承载着丰富的文化内涵和民俗习惯。在谷雨节气，民间有摘谷雨茶、走谷雨、吃春、赏花等习俗。

谷雨茶的饮用也被认为有清火、辟邪、明目等效果，因此在谷雨这天喝茶成为了一种传统习俗。

谷雨茶因其独特的品质和文化意义，受到了许多茶爱好者的青睐。它不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和体验。随着时间的推移，谷雨茶的制作工艺和文化价值得到了更好的保护和传承，成为了中国茶文化中不可或缺的一部分。