新式茶饮赛道的“资本战”稍作平静，咖啡赛道继而“硝烟四起”。

茶饮店跨界卖咖啡案例不胜枚举，飞利浦、美图公司、李宁、特步等场外资本押宝咖啡赛道，新咖啡品牌在红杉、IDG等资本的助力之下跑马圈地……荟聚“各方力量”，咖啡赛道似乎赚足了看头。

值得一提的是，下游入局者簇拥背后，咖啡消费的价格战也悄然打响，瑞幸、库迪等品牌下沉“开卷”，甚至蔓延到上游企业。咖啡赛道似乎加速进入洗牌阶段。

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咖啡下沉，“卷”至供应商？

前段时间，瑞幸咖啡万店店庆推出9.9元咖啡活动引得一波消费潮，被网友调侃“根本做不完”。随即库迪咖啡上新8.8元咖啡活动……随着资本纷纷押注咖啡赛道，现磨咖啡市场规模不断扩容，不少咖啡品牌加码平价咖啡，下沉三、四线城市，希望吸引更多潜在消费者。

值得关注的是，咖啡下游的“价格竞争”在赛道上游亦在上演。近期，“瑞幸咖啡”供应商德馨食品更新招股书。招股书显示，2022年，德馨食品营收5.4亿元，2021年该数据为5.3亿，净利润7376万元，同比减少了22.7%，出现双位数下滑。德馨食品在招股书中表示，净利下降原因除了原材料成本上升外，还与大客户的变化有关。

据介绍，德馨食品在参与瑞幸咖啡2022年植物蛋白饮料浓浆招标时，产品报价处于相对劣势，导致其未能成为瑞幸咖啡植物蛋白饮料浓浆的主要供应商，从而对其销售金额有所下降。不可忽视的是，近年来，德馨食品的饮品浓浆价格已经不断下降，平均售价从13.8元/千克下降至11.7元/千克，但参与竞标仍被同行所替代。

数据显示，德馨食品是一家以生产饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料为主的企业，其中近三年饮品浓浆收入占到主营收入的61.2%、60.3%和58.8%。

除了来自上游企业的竞争，瑞幸咖啡等下游咖啡企业迫于成本的压力，亦开始加码上游布局。如近期库迪咖啡宣布在安徽当涂县投建了第一个供应链基地；2021年瑞幸咖啡首个全产线自动化智慧型烘焙基地在福建投产,第二家预计2024年在江苏昆山建成投产……上下游之战亦被点燃。

对此，食品产业分析师朱丹蓬表示，虽然随着下游品牌的快速成长，上游供应链企业也迎来了一波快速成长，但整体还是存在着客户、品类、渠道单一等问题。而且目前随着生意体量的壮大，下游企业也将供应链作为整体企业竞争力的一部分，加大力度布局“补短板”，对于供应链企业来说都是新的挑战。

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上游“自救”，成效待证实

下游为控制成本发力上游，上游企业为提高利润、规避风险，目光触及下游。

其中，龙头企业佳禾食品表现较为显著。

今年5月，佳禾食品公布定增募资公告，公司拟定增募资不超过7.5亿元，其中5.5亿元用于咖啡扩产建设项目，2亿元用于补充流动资金。据知情人士透露，佳禾食品此次融资或为推出公司旗下精品咖啡品牌金猫咖啡。“供应链企业”佳禾食品走向台前，或是其面临毛利率连年下滑、净利润萎缩的创新之举。

从佳禾食品整体毛利率来看，2018-2021年，佳禾食品毛利率分别为28.71%、29.28%、24.46%、13.59%，2022年,佳禾食品毛利率为12.29%，佳禾食品的整体发展备受挑战。

2022年年度报告显示，报告期内，佳禾食品实现营业收入24.28亿元，同比增长1.7%；归属于上市公司股东的净利润1.15亿元，同比下降23.45%。

或是触底反弹，近日佳禾食品公布的2023年上半年的业绩预告则较为亮眼，佳禾食品实现归母净利润预计为1.31亿到1.45亿元，相比上年同期增长了约291%和332.1%。

分析人士表示，一方面佳禾食品上半年业绩的增长与上年同期低基数有关，受外部因素影响，其2022年中报营收和净利润分别下滑了13.3%和53.3%；另一方面，其增长或与咖啡业务的表现有关。

数据显示，截至2022年，佳禾食品咖啡业务的销售额占比已达到9%，成为公司的第二大增长来源。2022年，咖啡业务实现营收2.14亿元，同比增加108.84%。

值得关注的是，佳禾食品的咖啡在C端成效待显现。从线上销售数据来看，京东旗舰店金猫现萃冻干咖啡评价只有200＋；淘宝旗舰店金猫现萃冻干咖啡销量只有300＋。与其几近同时间“上线”的永璞咖啡等业绩出现明显差距。

如此来看，在行业竞争愈发激烈的咖啡赛道，上下游企业都存有危机感。打造全产业链、修炼自己的竞争力，或才能使其“乘风”成为可能。