不锈钢制品在我们生活中很常见，广泛使用在家居装修、食品厨卫、工业生产线等领域，我们生活中，夹菜的筷子、西餐的刀叉、装饭菜的盘子、喝水的杯子、烹饪的锅子、洗碗切菜的台子，等等，常用不锈钢产品。

不锈钢产品发明于1910年代，本质是一种特殊的合金材料，全称是“不锈耐酸钢”，既不像铁制品、普通钢一样易生锈，又扛得住酸碱盐等腐蚀，大约从2001年前后，大量进入家庭厨房，尤其在南方使用广泛，是两广地区厨房的“标配”。

不锈钢用品受到许多人喜欢，得益于5大优势：亮晶晶的颜色，恰到好处的重量，有一种高级感；不容易生锈，不怕磕碰和摔坏；便于清洁，很少出现霉菌和细菌；耐得住高温，适用中式烹饪；价格便宜，经久耐用，利于推广。

但不锈钢餐具和日用品使用范围日益扩大，一些不合格、以次充好的产品也混杂在市场上，它们有较大健康隐患。2019年以来，我国央视重点报道过“不锈钢保温杯”、“不锈钢电热水壶”可能致癌的消息，引起广泛关注。

从肿瘤业界看，2022年底，全球权威医学期刊《柳叶刀》发表《2010—2019年可归因于风险因素的全球癌症负担》研究报告，评估了全球新发癌症情况，指出“一半以上是生活和饮食习惯引起的，以及长期使用劣质日用品诱发”，着重点名日常致癌物质：镍、铬、镉、铅的危害性。

镍、铬等元素，正是不锈钢的“当家成分”，在我国，根据GB9684-2011《不锈钢制品》规定，镍、铬、镉、铅、砷，是重点检测的5类理化指标。

不锈钢里的镍是人体所需微量元素，正常含量10mg，超标可引起皮肤过敏发炎，长期超标摄入可引起呼吸系统癌症、器官衰竭。

不锈钢里的铬是人体所需微量元素，正常含量不超过7mg，长期超标可引起皮肤病变，消化系统异常，呼吸系统衰退，诱发基因癌变。

劣质不锈钢产品的镉、铅、砷等成分，都不是人体所需，镉是环境污染物，是世卫组织重点提示的食品污染物，也是强烈致癌物。铅是毒性成分，臭名昭著的胎儿致畸物质，对人体心脑血管、内分泌运行、神经系统危害巨大。砷容易积累在人体肝、肾、肌肉、毛发、骨骼等部位，会大量伤害正常细胞，而且诱发癌症。

值得关注的是，据国家癌症中心统计数据，我国居民患癌确诊率，从2000年初到现在逐年增加，截至2020年新发癌症病例457万例，一些癌种确诊数量居世界首位。

我国癌症逐步多发，与不锈钢餐具和日用品大量使用，时间轴基本重合，它们之间有没有必然联系？

不锈钢之所以“不生锈”、“耐腐蚀”、“耐高温”，秘密就是在铁里掺入镍、铬等微量元素，形成合金材料，当铬的含量达到12%以上，合金表面形成一层致密氧化膜，而且有一定自我修复能力，所以不锈钢的“底色”总是亮晶晶的。如果再加入镍元素，就会更加耐酸碱盐的腐蚀，变得容易加工和经久耐用。

家里的不锈钢餐具和用品，很多人用“304”来称呼，因为用钢印打上“304”、“SUS304”的字样。其实，“304”是美国标准，“SUS304”是日本标准，二三十年前不少人对美、日的产品有一种“崇拜感”，所以国内商家印制上美国、日本的标准，流传开来。

注意，打不打304、SUS304的钢印，我国是没有强制要求的。换句话说，打上钢印不一定代表是合格品，没有打钢印不代表是劣等品，而要看不锈钢产品的出厂国标执行标准报告。

我国的标准是啥？304的材质叫“06Cr19Ni10”，更高端的316材质叫“0Cr17Ni12Mo2”，就是把所含化学元素及成分配比直接标示。不论“304”还是“316”不锈钢，它们都属于奥氏体不锈钢，316材质比304材质更好，成本更高，广泛用于厨卫用具、食品工业、外科手术器械等。

有的人看出来了，除了“奥氏体不锈钢”，是不是还有其它材质的不锈钢？是的，还有铁素体不锈钢、马氏体不锈钢等，即使奥氏体不锈钢，也有201、202等系列产品。

凡是不符合我国强制标准GB4806-2016的，都不是制造食品级材质的不锈钢，万一用了，就是劣质不锈钢制品。

劣质不锈钢容易析出超量重金属元素，也就是镍、镉、铬、铅等偷跑出来，很快会让身体重金属含量超标，长期使用危害很大。

哪些地方的不锈钢厨具餐具是劣质产品“重灾区”？一般是网购小品牌，或路边临时摆摊的产品，它们共同特点是很便宜。食品级不锈钢是一分钱一分货的，合格产品舍得下功夫研制，拿起来沉甸甸的，成本低不了。但劣质产品抛光之后亮晶晶的，即使火眼金睛也看不出来，而且手感较轻。

但合格的不锈钢餐具和日用品，是不是就能随便用？并不是。注意不可长期存放酸、碱、盐、醋、酱油等液体，比如一下子放个三五天，因为它们会协助重金属跑出来，吃进肚子里。也不可以炮制熬煮中药材，这是“双输”的结果，中药材可能失效，不锈钢重金属析出过多。还不能在灶具和电磁炉空烧，不可用强碱清洗，易让重金属析出。

正常情况下，合格的不锈钢餐具厨具和日用品，注意使用条件和避开禁忌，是可以放心使用的，不会致癌。

那么，生活中真正致癌的高危因素是5种，它们是长期积累、放任自流、不以为然的综合结果，包括：

1、从行为看，有吸烟、酗酒、体力活动不足、熬夜等4个方面。

2、从代谢看，有过度肥胖、糖尿病控制不佳和并发症、乱用药物等3个方面。

3、从饮食看，有果蔬摄入不足、膳食纤维少、大量吃红肉和加工肉类，频繁吃烧烤油炸和腌制品等。

4、从环境看，有工作环境辐射或化工产品超标，长期吸入雾霾、长期紫外线暴露等3个方面。

5、从体质看，有病毒或寄生虫感染，多见于肝炎病毒、幽门螺杆菌、免疫缺陷病毒、HPV病毒、EB病毒、肝吸虫等等。

所以，防范癌症，一定要重视和养成良好的生活、饮食习惯，长期正确坚持，在日常使用不锈钢厨具用品时，也要注意方式方法，确保健康。