大家好，我是阿胖。今年真是好热啊，还没到三伏天，感觉北方热的像南方，天天白天39度左右，晚上25度左右。人工降雨的条件都达不到，万里无云。在门口纳凉时，几个大娘婶子就聊到，再不下雨，种玉米都得浇水了。其中一个大娘说：晚上睡觉都睡不好，开空调感觉不舒服，吹风扇直吹一夜也不舒服。我就给这个大娘说：咱俩一样，我也不喜欢晚上开空调睡觉，都是开风扇吹一夜，不过风扇不是照着自己直吹，而是把风扇对着卧室门口吹，这样会和从卧室窗户进来的风，形成顺流，外面的风就能吹进来了，比直吹睡觉舒服多了，你可以试试。

旁边的婶子接着话茬说：风扇还能这样吹，还真没有试过嘞？我接着说：恁都试试吧，这样吹，屋里边的热气，会从门口吹走，外面的凉空气，就会从窗户进来，只要热的吹走，凉的自己都进来了。要是直接开一夜风扇照着自己直吹，吹的脚底板都不舒服，还会越吹越热。（不知道这方法也适合城市不？）

过了一会儿，小姑子领着俩娃来了。知道小姑子今天来，所以提前一晚，我就问她，来到想吃啥饭，她说：这恁热的天，凉皮，就吃凉皮，其它啥也别整，除了凉皮、凉面，其它啥也没胃口。第二天早上，我就去赶集，特意跑了更远的镇子买菜，那家超市很大，东西也齐全。既然小姑子说了吃凉皮，那就凉皮，买了凉皮、面筋、黄瓜、荆芥、绿豆芽，又看见凉皮旁边，摆的还有擀面皮和牛筋面，又选了这俩。

路过肉摊，看见这次的猪蹄很不错，又大又新鲜，所以又买了一个大猪蹄，回来后先给猪蹄焯水，接着用冰糖加油炒了糖色，加入热水，两火锅勺的甜面酱，八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香，葱和姜，放入猪蹄，做了酱焖猪蹄，大火烧开后，转小火炖至猪蹄软烂，中途加了一点海盐提味，最后收收汁，吃过猪蹄后，这汁还可以做酱面条，也不错。

做好的凉皮，发到网上后，有的网友说：自己在家做凉皮就是图实在，想咋吃就咋吃。还有的说：这配菜真丰富，看着就不错！这次凉皮的配菜，确实丰富的很，给大家看看都是啥。

【拌凉皮做法】

【配菜】凉皮绝配，①黄瓜、⑤绿豆芽肯定少不了。小外甥喜欢吃鹿角，我又泡了鹿角②，③黄花菜开了，又加了焯水的黄花菜，最后④荆芥，夏天少不了的菜，不管吃凉面、凉皮、还是热面，都少不了荆芥提味。

【凉皮种类】①是凉皮，买来的凉皮，要用清水淘洗淘洗，这样既干净还不粘连。②是牛筋面，筋斗斗的很好吃。③是擀面皮，口感比凉皮更筋斗。④是面筋，最喜欢凉皮里的面筋，所以自己做，足足放了三大块进来，就是要吃个过瘾。

【料汁】今天食材多，需要的蒜泥也多，足足一蒜臼子蒜泥，再加入辣椒油、花椒油、芝麻酱、香油、生抽、米醋、适量味精、凉白开、盐搅拌均匀。

看这量满满的一大盆，这个盆子直径是50厘米的，真的好大一盆，主要是配菜很多。再戴上手套，使劲抓拌均匀，就可以装碗开吃了。

这就是我家的拌凉皮吃法，因为婆婆，还有小孩子，都不能吃太辣的，我想吃辣，也不能吃很多辣，所以辣椒油放的少，这次没有熬大料汁，做的拌凉皮，下次准备提前熬点大料汁，做个带水的凉皮。大热的天，大家都是吃啥比较多呢？