割韭菜气味香 温中下气扶肾阳 韭菜是我国传统食用蔬菜之一。《说文解字》云：“一种而久者，故谓之韭，象形在一之上一地也。”是说“韭”与久谐音，食用时间久。“韭”字下面一横为地面，中间两竖象形叶片向上，六小横为叶片张开之象。 韭菜在我国栽培已有两千多年历史。 韭菜一年四季均可割，春香、夏辣、秋苦、冬甜，但以春季韭菜味道最为可口下饭。 韭菜为药食两用的蔬菜。性温，味甘辛，具有温肾壮阳、活血散瘀、理气降逆、健胃提神的作用，《药典》上有“起阳草”之称。韭菜叶与根有散瘀、活血、止血、止泻、助肝通络等功效。 中医习惯用韭菜子治疗男性性功能低下。凡肾阳虚弱导致的阳痿、早泄、梦遗、腰酸、小便频数、小儿遗尿、妇女白带等症都可食用韭菜。 李时珍在《本草纲目》称“韭乃肝之菜也”，意为韭菜对肝最有益。中医认为，春与肝相应，春天肝气旺盛，吃韭菜可以疏通肝气，有利于脾胃的运化。 韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2～2.85克，脂肪0.2～0.5克，膳食纤维3.3克，还含有大量维生素；此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。韭黄除硒的含量比韭菜高外，其他营养成分含量均低于韭菜。 综合韭菜的功效为：增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果，能降低血脂与血糖，所以食用韭菜对高脂血症、糖尿病并发冠心病患者颇有好处；还可以辅助治疗夜盲症、皮肤粗糙以及便秘等症。 韭菜可以清炒，也可以与鸡蛋、肉丝、豆芽同炒，还常做水饺、春卷的馅料。形体虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠癌患者可以多食，每次50克。 选择韭菜时，以叶直、鲜嫩、翠绿为佳，这样的韭菜营养价值高。（老韭菜就已经没有营养了） 储存韭菜时，可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜捆好，用大白菜叶包裹，放在阴凉处。 韭菜性温，多食易上火，而且不易消化，因此阴虚火旺者、有眼疾或胃肠虚弱的人不宜多吃。隔夜的熟韭菜叶不宜吃。
