🍓草莓季末班车｜粉嫩草莓恰巴塔
东媛聊美食
2024-04-22 12:29:54
配方来自：🍓草莓恰巴塔也太美味啦！草莓星人的DNA动了！
一直馋她家的面包，看到方子的那一刻就是我要复刻！[派对R]
🫶🏻分享下我的配方：（配图里有原配方）
波兰种50g：欧式面包粉25g+水25g+鲜酵母1g
🍓主面团：
欧式面包粉250g｜水162g｜草莓粉20g｜鲜酵母1.5g｜波兰种50g｜盐5g｜后水35g｜橄榄油12g｜草莓干100g
👩🏻🍳做法：
1️⃣提前制作波兰种，混合所有材料发酵后放冰箱
2️⃣接下来和主面把水、面粉、草莓粉混合均匀放冰箱水合冷藏40分钟
3️⃣用后水提前把草莓干泡着，混合主面团、波兰种、鲜酵母和盐再次混合均匀（我感觉颜色有点淡又放了点红火龙果粉）加入后水打面（中途面温高了可以放冷冻10分钟再打更好出膜）再加橄榄油打出膜，最后放入草莓干折叠包进面团
4️⃣30度密封发酵30分钟，然后手沾水，像叠被子一样上下左右都往下面折叠一下（这步骤没拍到！）再次28度发酵1小时左右（差不多2倍的高度）发酵的不够大再加时间
5️⃣表面筛一层干粉，油纸上面也筛一层稍厚的干粉，把面团倒扣在油纸上面，面团底下朝上也筛一层干粉
7️⃣ 用刮刀切成相对均匀的6份 翻面然后稍微整理一下形状，用油纸隔开，底部朝上放，再盖一层纱布28度发酵20分钟
8️⃣ 借助刮板托起面包倒扣在烤盘上，送入充分预热的烤箱，海氏三代C40烤箱上火230度下火220度烤16-18分钟，可以手动喷几下水
出炉晾凉切开 表皮酥脆 内里柔软胶质感满满～
可以抹奶酪或者草莓果酱哦～双倍快乐！
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