黑麦乳酪扭扭棒｜无油低糖酸种欧包🥰
东媛聊美食
2024-07-03 15:47:45
灵感来源：酸酸的面包体加上甜甜的果干、香香的坚果和醇香的奶酪，丰富的口感越嚼越香！
🥖此配方可做6个黑麦扭扭棒：
黑麦种：鲁邦种35g｜黑全麦粉175g｜牛奶175g
主面团：高筋粉175g｜水80g｜盐5g｜蜂蜜10g｜鲜酵母6g｜黑麦种全部
辅料：坚果干80g｜果干110g｜朗姆酒或水浸泡
👩🏻🍳制作方法：
1.先提前一夜做黑麦种，室温发酵3-10小时左右
2.混合所有主面团材料慢速打出膜（8-10分钟左右）
3.摊开后加果干和坚果叠起来，28发酵1分钟（坚果烤一下180度5分钟，果干用朗姆酒泡2小时）
4. 发酵完铺开一半位置放奶酪,再叠起来分成6份
5.切开后扭一下，发酵30分钟左右
6.上火230°C下火210°C烤18-20分钟 （入炉前可以喷一点水）
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