论文荐读

金属纳米颗粒-刺激响应型水凝胶：活性成分递送体系研究进展

作者：

刘梦聪1，蒋玲1，饶哲楠1，王启明1，陈媛媛1，雷小娟1，明建1,2*

单位：

1．西南大学 食品科学学院

2．川渝共建特色食品重庆市重点实验室

基金项目：

国家自然科学基金面上项目（31771970）

摘要&关键词

摘要：目前，刺激响应型水凝胶活性成分递送体系因其对不同环境具有独特的溶胀和降解特性，在食品、医药等领域已有广泛研究。然而，部分水凝胶作为活性成分递送载体时存在荷载效率和靶向释放效率低等问题。基于金属纳米颗粒具有高比表面积和多孔结构的特点，可增强刺激响应型水凝胶的活性成分荷载能力。将金属纳米颗粒和刺激响应型水凝胶杂化制备得到的复合材料，在环境响应型的活性成分递送和控制释放领域已得到大量研究。论文综述了金属纳米颗粒-刺激响应型水凝胶复合材料的特点、种类和制备方法，总结了其在活性成分递送领域的应用，并对其作为递送体系的未来发展进行了展望。

关键词：金属纳米颗粒；刺激响应型水凝胶；复合材料；活性成分；递送体系

主要结论

近年来，姜黄素、槲皮素、柚皮素、原花青素等天然活性成分因具备良好的抗癌、抗炎、促进伤口愈合等特性，被广泛用作活性成分递送载体的递送目标。然而，植物多酚类物质性质不稳定，易受外界环境影响。因此，构建适宜的活性成分递送体系对于提高多酚类物质在不同生理条件下的稳定性和靶向释放的效率是很必要的。本文总结了负载活性成分的金属纳米颗粒-刺激响应型水凝胶的应用进展，并对其未来发展前景进行展望。

人体消化系统因胃肠道的pH、温度和酶等环境条件的不同，而成为一个复杂的多环境体系，在使用金属纳米颗粒-刺激响应水凝胶复合材料设计活性成分递送体系时，需要考虑活性成分在通过口腔、胃、小肠和大肠的过程中，可能会经历的一系列复杂的物理和化学变化，即需要根据目标活性成分的递送需求选择合适的水凝胶基质和金属纳米颗粒。此外，必须要保证金属纳米颗粒在制备过程中稳定、不聚集，能够精确地排列在水凝胶的三维网络结构中。与此同时，必须要开展细胞实验和完整的动物实验，经过长期观察，确定这类新型活性成分递送体系不会对机体产生损害后，进行人体实验评估其有效性和安全性，评估通过的方能投入应用。

团队介绍

通信作者

明建，博士，西南大学食品科学学院教授，博士生导师。美国康奈尔大学访问学者，中国食品科学技术学会高级会员，中国农学会农产品加工及贮藏分会理事，中国菌物学会终身会员，中国营养学会会员，重庆市科技特派员。现任西南大学人力资源部副部长。主要从事食品科学与工程专业的教学科研工作，主要研究方向为食品化学与营养学、植物多酚营养与健康、果蔬加工与营养品质控制。培养研究生60余名，编写教材5部，指导学生课外科技活动获奖10人次；先后主持承担国家重点研发子课题1项，国家自然科学基金面上项目4项，科技部“星火计划”项目、农业部农技推广专项、重庆市科技项目等纵向项目13项，企业横向项目多项。发表科研学术论文120余篇，其中被SCI、EI收录60余篇。授权国家发明专利9项，获新疆生产建设兵团科技进步三等奖1项，重庆市科技进步奖一等奖1项。

第一作者

刘梦聪，女，西南大学食品科学学院2021级硕士研究生，主要研究方向为食品化学与营养学。

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