天气热的时候，真是容易胃口不好，吃饭不香呀~所以用芝麻酱调个开胃酱汁，淋在这盘青翠欲滴的豇豆上，一道开胃爽口的夏季凉拌菜就做好了。这里用的芝麻酱，大家有条件的一定要用自己亲手做的味道才够纯够味，用了它，就能做出万能的凉拌酱了。如果家里没有破壁机，买市售的也可以，但尽量买那种无添加并且制作日期比较新的了，这样才够香~

芝麻酱的好处

节气

2024 SUMMER

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻通过破壁机或者研磨机高速搅打制成的酱状食品，本身带有浓郁的香味，可作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。日常食用抹面，以白芝麻酱为佳。如果是滋补益气，则以黑芝麻酱最好。

芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；特别是含钙量较多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；而且芝麻酱的含铁量比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；特别是芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

■ 食材和时间

分量：一盘

时间：20分钟

芝麻酱材料：白芝麻200克，香油8克

凉拌材料：豇豆250克，芝麻酱40克，陈醋10克，生抽12克，盐1克，大蒜4瓣

1、白芝麻如果用生的，需要提前放到锅子里用小火炒香炒熟了后使用。之后放入破壁机的研磨杯中。

2、先低速再高速搅打，芝麻会先从粉状然后慢慢的变成酱状，中途拿出来将边缘部分的芝麻往中间归拢下再打。

3、白芝麻的含油量不如花生或者腰果那么高，所以搅打时可以加入少许香油进去帮助打成泥状。

4、这是打好的白芝麻酱，能够看到已经变成半流质的了。我们将它放入消毒过的瓶子里密封保存即可。

5、豇豆洗净后切5-6cm的长条，之后放到开水里烫2-3分钟至熟透

6、烫熟的豇豆马上放到凉水里浸泡，之后捞出来沥干水分。

7、开始准备麻汁酱吧，取白芝麻酱40克，大蒜切粒。

8、先在芝麻酱里放盐拌匀。

9、再倒入一勺陈醋继续拌匀。

10、最后加入一勺生抽，充分拌匀后麻汁酱就做好了。

11、刚才弄好的豇豆放到盘子中码好，表面铺上蒜粒，然后再淋上调好的麻汁酱就可以了。

吃的时候，可以将麻汁酱跟豇豆充分拌匀，让每一个豇豆都粘上料汁的味道。坦白说这个凉拌菜因为加入了芝麻酱的缘故，热量还是蛮高的，所以大家吃的时候也要适量。不过自己新鲜调的麻汁酱就是很香，家里有高速破壁机的可以试下，没有的就买市售的芝麻酱也行。

#婶子碎碎念

1、打芝麻酱的时候，芝麻尽量放的多一些，如果太少了，破壁机的刀片容易空转，不太好打。

2、芝麻的含油脂分量少，所以搅打时最好使用那种可以放入搅拌棒的破壁机杯子来打，这样一边打，一边可以用搅拌棒将边缘处的芝麻往中间归拢下，这种破壁机杯体都是设计的搅拌棒直插到底也不会碰到刀片的，所以这样用搅拌棒协助，把芝麻打出油脂后就比较顺滑了。

3、烫豇豆时，水里可以放点油和盐让豇豆颜色更加翠绿。喜欢吃辣的也可以切点小米辣进去一起拌。