波兰种｜黑芝麻吐司🍞
东媛聊美食
2024-08-22 13:26:17
此配方为两个450g的吐司盒：
1.波兰种：
高筋面粉100g
水100g
干酵母1g
2.主面团：
高筋面粉 400g｜白砂糖 60g｜奶粉 20g｜黑芝麻酱30g｜全蛋液 60g｜奶油30g｜水 190g｜盐 8g｜椰子油30g｜干酵母 4g
3.除盐和椰子油其他材料都加入厨师机搅打至光滑，中间注意面温（可放冷冻10分钟），再加入椰子油和盐揉至手套膜。
4. 一发28度30分钟排气分割整形，放吐司盒，二发30度发酵至7分满。
5. 提前预热烤箱，平炉上火165度下火200度30分钟。
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