酥掉渣的老婆饼｜吃一次爱上一辈子

这个老婆饼真的太好吃了！软糯微甜的内馅配上酥掉渣的外皮，吃一次真的爱上一辈子！方子是的，不用做任何更改。风炉烤酥类的真是太绝了，上色均匀，批量生产，省时又省力！ - 食材：（60个量） 油皮： 高筋面粉400g 低筋面粉200g 糖粉90g 猪油200g 水260g 油酥： 低筋面粉400g 猪油200g 馅料： 水542g 黄油188g 细砂糖200g 盐6g 椰蓉120g 熟糕粉265g 熟白芝麻40g - 做法： 1.先做馅料，将水，黄油，细砂糖，盐放入锅内，小火煮开后关火，加入熟糕粉，椰蓉，熟白芝麻，搅拌均匀，均分成60份备用 2.油皮的所有材料放入厨师机内，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏30分钟 3.油酥所有材料混合均匀放入冷藏30分钟 4.油皮油酥均分成60份，全程盖保鲜膜 5.取一个油皮包住油酥，捏紧收口，收口向下，全部包好 6.取一个包好的面团开始擀卷，擀面杖上下各擀一下，从上向下卷起，全部卷好后，进行二次擀卷，上下各擀一下后从上向下卷起，全部卷好后，取一个面团，在中间一压，两头捏住，擀圆，包入内馅，捏紧收口，按扁码入烤盘内 7.饼胚刷两遍蛋液，每个饼胚割三道口，撒少许芝麻 8.海氏S80风炉烤箱选择风炉模式，温度160℃烘烤23分钟