黄金芝士海盐卷｜咸香咸香的停不下来

终于解锁了经典的海盐卷！外皮酥脆，内里柔软，咸香咸香的，停不下来！烘烤的时候满屋子的香气，真的太好闻了！原方是 老师的，表面涂了蒜香酱，为什么我没涂？因为我给忘了！不涂蒜香酱的都已经超级好吃了，一定要去试一试！ - 材料： 高筋面粉500g 牛奶200g 水120g 细砂糖20g 盐10g 鲜酵母12g 黄油25g 老面100g 裹入有盐黄油5gx14个 - 老面： 高筋面粉100g 水65g 盐1g 干酵母1g - 做法： 1.提前一天制作老面，所有材料混合均匀，常温发酵1个小时后转冷藏过夜备用 2.除黄油和盐以外的材料放入厨师机内，揉至能拉出粗膜后，加入黄油和盐，揉至能拉出薄膜，破洞边缘光滑即可，不需要手套膜 3.室温发酵40分钟，按压面团有指印不会立即回弹即可 4.均分成14份，每份约70g左右，滚圆备用 5.取一个面团，按扁稍擀开，翻面，一端向内折三分之一，另一端也往中间折，捏紧收口搓成长水滴形 6.放入冰箱冷藏松弛30分钟 7.取一个松弛好的面团，稍微搓长一些，接口朝上，稍按扁，擀成宽约7cm，长约46cm的等腰三角形，两边涂抹黄油，底部5cm处不放，顶部放一块有盐黄油，从上向下卷起，表面喷水，蘸取芝士粉，码入烤盘 8.发酵箱温度30℃湿度75℃发酵40分钟 9.平炉烤箱上火200℃下火180℃烘烤16分钟，入炉打蒸汽5秒钟，没有蒸汽可忽略。