#精品长文创作季# 诗词里的美食 唯美食不可辜负。 美食，是最激发味蕾并唤醒记忆的事物了。 西晋时有一个叫张翰的人，他的家乡在吴郡，后来张翰到了洛阳做官，因见秋风起，便思念起家乡吴郡吴县（今江苏苏州）一带的菰菜羮和鲈鱼脍，令他魂牵梦萦的家乡美食风味，在洛阳是吃不到的。 张翰因此感慨：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”为此还赋诗一首《思吴江》： 秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。 三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。 在秋风与秋思的催发下，张翰带着对家乡美食的思念，随即便辞职回到了家乡。 菰菜羮其实就是莼菜羹。 有着“农圣”之称的北魏著名的农学家贾思勰，于公元540年前后写成了农学名著《齐民要术》，书中记载了莼菜的食用方法，详细到不同季节的种植情况、生长情况、可食用部位、以及各地的不同叫法。 如农历四月莼菜叶尚未展开，名为“雉尾莼”，最为鲜嫩，味道也是一年中最佳之际；五六月莼菜叶稍长，名为丝莼；到了九、十月，由于有蜗虫寄生，不堪食用；十月到次年三月，吃莼根上部的“茇”，名曰“瑰莼”。 可见，在魏晋南北朝，莼菜已经成为江南一带的家常美食，种植及食用方面更是积攒了相当丰富的经验。 相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。 莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，据现代科学研究，莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素等，莼菜有着不可忽视的医用价值和食用价值。 现在比较常见的莼菜做法及美食有：莼菜羹、莼菜鲫鱼羹、西湖莼菜汤、凉拌莼菜、莼菜鱼柳汤、莼菜鲈鱼烩、莼菜银鱼羹、莼菜牛肉粥、莼菜氽鱼片、莼菜鸡丝汤、莼菜虾羹汤。 而鲈鱼羹呢，就更被人们熟知啦。古淞江鲈鱼、长江鲥鱼、黄河鲤鱼和巢湖银鱼被誉为“四大名鱼”。 鲈鱼营养丰富，味道鲜美，流传至今。历代赞誉松江鲈美味的诗文、传说、载述颇多。汉代的《春秋佐助期》：“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。” 鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃、主安胎、治水气及强筋骨等功效。《本草经疏》云：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。” 现代比较出名的鲈鱼菜品有：清蒸鲈鱼、云中鲈鱼、八珍四腮鲈、脆鳞鲈鱼、泰式柠檬蒸鲈鱼、金华麒麟蒸鲈鱼、香辣焗鲈鱼、五彩鲈鱼、山椒鲈鱼、黄芪鲈鱼盅、酒烤鲈鱼、柠檬奶香鲈鱼、蒜酥蒸鲈鱼、脆皮洋鲈鱼和炭烤鲈鱼排。 其实，自张翰之后，苏杭、甚至江南水乡一带的菰菜羮和鲈鱼脍一起入选官方盛馔（美食记载），甚至成为诗词中频繁出现的最佳美食搭子。 如白居易《偶吟》诗中的“尤有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，在白居易诗中，鲈鱼莼菜甚至成为他的一种精神寄托，一种急切想致仕（退休）、过上闲适退隐生活的愿望。 如元稹与老友重逢时，有美酒，也有美食，当然还少不了赋诗一首《酬友封话旧叙怀十二韵》：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。” 再如南宋爱国诗人陆游晚年闲居江阴时写下的《秋晚杂兴》：“冷落秋风把酒杯，半酣直欲挽春回。今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。”莼菜羹搭配鲈鱼烩，再来一壶绍兴老酒，简直不要太惬意。 这就是美食的力量吧，也是一个人与生俱来的刻在基因里的味蕾DNA吧。 图一：莼菜鲈鱼羹 图二：莼菜羹 图三：清蒸鲈鱼
