三鲜鸡蛋豆腐皮是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富。以下是制作三鲜鸡蛋豆腐皮的步骤：

1. 准备鸡蛋、面粉、玉米淀粉、豆干、杏鲍菇、猪肉、笋、酱油、蚝油、盐、水、姜、葱花；

2. 将鸡蛋打散，把面粉和玉米淀粉按5:1配比，加入水搅匀；

3. 豆干、杏鲍菇、猪肉、笋四种食材切丁，姜切片，葱花备用；

4. 锅中倒油，放入姜片，依次加入猪肉、豆干、杏鲍菇、笋，杏鲍菇缩小后放调料，放入酱油、蚝油、盐继续翻炒，可以加少量的水，文火炖10分钟，留些汤汁；

5. 找一个容器，将糯米饭压实定型；

6. 电饼铛中倒入搅拌好的面糊，面糊成型后，将蛋液均匀涂在表皮，撒上芝麻和葱花，鸡蛋成型后，翻面；

7. 将糯米饭倒入电饼铛，铺平后加入炒好的馅料，用刮刀把边卷起来，以免馅料散了，翻个面，从中间开始切，切成大块，最后撒上葱花即可出锅。