🍞吴克己鲜奶牧场吐司
东媛聊美食
2024-11-26 15:30:00
灵感来源：❄️冬天真的很适合揉吐司面团
很久之前就收藏的一篇鲜奶吐司 后悔没早点做！
不愧是吴克己大师的配方[赞R]
我一天做了2次 建议一次性做双倍的量 因为真的不够吃！
味道是淡淡的咸香加上奶香 吃不出甜味 完全不会腻 口感是湿润但又有微微劲道的 简单却又不单调的一款吐司哦～
🍞配料：1个450g吐司盒
新良大师日式吐司粉：260g
盐：5g
白砂糖：18g
全蛋液：13g
鲜牛奶：202g
鲜酵母：7.5g
无盐黄油：25g
👩🏻🍳制作方法：
1. 混合面粉、盐和糖再加入鲜奶和全蛋液低速搅匀后换中速/高速打出厚膜(中途面温高可以放冷冻15分钟再打)加入鲜酵母搅拌均匀后放软化的黄油打出薄膜
2. 出缸面团温度在24度左右 28度发酵1小时 面团均分成4个 团圆 松弛15分钟
3. 面团两次擀卷后放进模具 30度发酵1小时约8分满
4. 表面刷全蛋液 用剪刀从中间剪开并放上装饰黄油
5. 烤箱放最下层 低糖吐司盒上火160度下火180分钟 烤35分钟左右
🔅小贴士：
1. 打面一定要控制面温 可预先冷藏所需材料和打面桶
2. 鲜奶可以预留20g后放更适合新手打含水量高的面
3. 每台烤箱火候不同 可按照自己实际情况调整温度
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