各国不吃的食物：韩国人不吃香菜，俄罗斯人不吃狗肉，中国人呢？ 当我踏入2018年新加坡举办的亚洲美食节时，一场关于皮蛋的小风波让我记忆犹新。中国厨师端出精心制作的皮蛋豆腐，周围立刻聚集了各国厨师。那位来自美国的金发厨师杰克看到黑灰色的皮蛋，皱起眉头后退了一步：＂这真的能吃吗？看起来像是腐烂很久的东西！＂而韩国厨师则对旁边摆放的香菜装饰避之不及，甚至请求主办方将香菜撤离他的展位周边。 这一幕生动展现了世界饮食文化中的奇妙差异。同样的食材，在一种文化中可能是珍馐美味，在另一种文化中却可能引起强烈排斥。这并非个人口味问题，而是深植于民族文化基因的集体选择。 人类的饮食禁忌绝非简单的味觉偏好，它们是由地理环境、历史传统和宗教信仰共同塑造的文化密码。比如韩国人拒绝香菜，不仅因为部分人群携带＂OR6A2＂基因使他们对香菜气味特别敏感，还因为香菜在韩国文化中被称为＂阳痿草＂，被认为不利于养生。而同样具有浓郁气味的韭菜，在韩国却广受欢迎，甚至有人将其打成汁直接饮用。 印度人对牛肉的禁忌则源自宗教信仰。在印度教传统中，牛是湿婆神的坐骑，具有神圣地位。走在印度街头，你会看到牛只自由漫步，没有人敢惊扰它们。有趣的是，虽然印度教徒不吃牛肉，但印度却是全球牛肉出口大国之一，这种看似矛盾的现象背后是信仰与商业的精妙平衡：只要信仰印度教的人不亲自食用牛肉，贩卖牛肉给他国并不违背宗教戒律。 而在整洁有序的新加坡，一块普通的口香糖却成了受管制的物品。为了维护城市环境，新加坡实行口香糖实名制购买，且只能在医疗合作店购买医用口香糖。这项规定让许多新加坡人不得不花费一个小时坐车到邻国，只为过一把嚼口香糖的瘾。这看似严苛的规定背后，是新加坡人对环境卫生的极度重视，也是他们对社会秩序的集体维护。 2019年，我在俄罗斯莫斯科参加一场国际美食交流会时，一位俄罗斯老厨师弗拉基米尔向我讲述了一个二战时期的故事。苏联军队曾训练狗携带炸弹冲向德军坦克，这些四脚战士为战争胜利作出了巨大贡献。＂这就是为什么我们俄罗斯人从不吃狗肉，＂他语气坚定地说，＂狗是我们的战友、家人和朋友，不是食物。＂ 而在日本，我的东京朋友健太带我去当地最受欢迎的烤肉店时，菜单上几乎找不到羊肉的踪影。健太解释说：＂日本地区狭小且多地震，饲养羊群不仅困难，管理成本也高。更重要的是，羊肉的膻味与我们日本人追求的清淡口感相去甚远。＂有趣的是，他随后提到北海道却是个例外：＂那里因为需要羊毛，养了不少羊，所以吃羊肉也较为常见。＂ 当我与韩国朋友金智恩在首尔共进午餐时，我点的凉拌黄瓜加了香菜，她立刻皱起了眉头。＂能把香菜拿走吗？我们韩国人大多不吃这个。＂我好奇地问为什么，她解释道：＂一方面是因为许多韩国人体内有＇OR6A2＇基因，让我们尝到的香菜味像肥皂或虫子；另一方面，香菜在韩国被称为＇阳痿草＇，被认为不利于养生。＂有趣的是，当我们点的韭菜煎饼上桌时，她却大快朵颐，还提到有些韩国人会直接喝韭菜汁或生吃韭菜。 从美国来的交换生布莱恩第一次见到皮蛋时，几乎无法相信这是食物。＂这黑灰色的东西真的能吃？它闻起来有氨气的味道，在美国，这通常意味着食物已经腐烂了！＂我向他解释皮蛋是通过特殊工艺制作的发酵食品，并搭配醋和姜丝让他尝试。他勉强吃了一小口，表情复杂地说：＂味道与外观完全不同，但我需要时间适应这种概念上的差异。＂ 2017年，我在印度旅行时，常看到牛在街头自由漫步，车辆和行人都会小心避让。当地导游普拉卡什解释：＂在印度教信仰中，牛是湿婆神的坐骑，具有神圣地位。＂然而，令我惊讶的是，印度却是全球牛肉出口大国之一。普拉卡什解释这看似矛盾的现象：＂只要信仰印度教的人不吃牛肉，贩卖牛肉给不信教的人或出口到其他国家并不违背教义。而且，我们不吃的主要是瘤牛，水牛肉在某些地区是可以食用的。＂
