蒜薹是大蒜的副产物，大蒜生长到一定程度，泥土中的根部形成蒜瓣包裹组成的蒜头，也会从中间起杆抽茎，蒜薹就是从大蒜中抽出的花茎（包括顶端的花苞），家里种过大蒜的人应该会有些印象。

蒜薹是常见的葱蒜类蔬菜之一，蒜薹炒肉、蒜薹炒腊肉、蒜薹炒鸡蛋、蒜薹炒木耳等都是很好的吃法，但是糖友们吃蒜薹的时候一定要注意，蒜薹有别于其他绿叶蔬菜，绿叶蔬菜多吃点不会让血糖大幅波动，但是蒜薹却不同。

不知道有没有糖友注意过自己吃蒜薹时的血糖波动是否存在异常。我自己实测了蒜薹的升糖影响，用200多克蒜薹做的蒜薹炒肉，肉选择的是猪里脊瘦肉，油盐用量都不多。就是这样的蒜薹炒肉搭配燕麦黑米小米大米组成的粗粮饭，我观察到自己的餐后血糖升得比较快，异于往常血糖水平。

经过分析，发现问题出在蒜薹这一食物上，以前倒是忽略了蒜薹这种蔬菜对血糖的影响。

为什么同样是绿色蔬菜，蒜薹的升糖有些高呢？

蒜薹（圆）的热量在蔬菜当中属于比较高的，每百克提供热量66千卡，碳水化合物15.2克（属于高碳水蔬菜），蛋白质2.0克，不溶膳食纤维2.5克。

如果是150克蒜薹，热量相当于生重25克米面谷物所含的热量，等同于将近2两的熟米饭，如果是含水量高的粗粮饭的话，熟重分量更多。

蒜薹炒肉

像我吃了200多克的蒜薹，就相当于多吃了将近50克的米面，热量和碳水化合物摄入量都超出计划所需，热量多了150千卡，碳水化合物多了将近40克，餐后血糖异常是自然的。

一般情况下，大多数人的饮食规划里，一天计划的全部蔬菜（500克）所提供的热量也就90千卡左右。200克的蒜薹明显过量。

所以，在这里提醒糖友们，吃蒜薹的时候要注意控制好量，每餐50克即可，做蒜薹炒肉的时候可以搭配其它低热量蔬菜一起炒，也可以搭配木耳炒，吃多了蒜薹的话，血糖容易失控。

蒜薹要与蒜苗和蒜黄区别开来，蒜黄的热量和碳水含量都比较低（分别为每百克24千卡和3.8克），蒜苗的热量和碳水含量是蒜黄的2倍，是蒜薹的一半略多（分别为每百克40千卡和8.0克）。

蒜苗

蒜薹的膳食纤维含量虽然并不低，但如果烹饪蒜薹的时候，烹制得过于软烂，不仅会破坏有杀菌作用的辣味素（大蒜素），也会弱化蔬菜能延缓餐后升糖的能力，并且蒜薹中的糖还会叠加升高血糖。

另外，蒜薹等葱蒜类刺激食物不宜空腹食用，吃饭的时候，最好是先吃些别的蔬菜以及主食，然后再吃蒜薹，避免损伤胃黏膜，刺激胃肠。

有脂肪肝等肝损伤问题的糖友，以及正处于视网膜出血阶段的眼病患者最好不吃蒜薹。