作者丨袁莎
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
“你这个作者为什么不上台说两句？”
《湘菜人任伟政》新书发布会刚一结束，一老友便直戳戳地问到我心坎里。
现场看展买书的人从我们身旁穿来穿去，我苦笑一下，耸耸肩，其实我有一箩筐话要说。
为大师撰书“蓄谋已久”
撰书的起意其实始于几年前。那时叨叨还在《湘菜》杂志任职，因工作需要，开始与任伟政接洽写书事宜。直至任伟政2022年正式退休后，此书才终于面世。书本上信息的来源一是任伟政提供的书面文件和媒体公开报道；二是任伟政的家人、朋友、同事等人的客观讲述；三是观察，在与任伟政接触的过程中，叨叨逮到谁便旁敲侧击地问东问西。
任伟政大师技能工作室书架上摆放的资料
一开始任伟政说他的资料很多，可能需要看一两个月。我不以为意，心想：我这资深编辑，什么大部头没啃过，啥资料得看一两个月。当来到任伟政工作室，看到那三面墙齐刷刷摆放着的资料后，我撞墙的心都有了。
自二十世纪八十年代起，任伟政每参加一次会议或者行业活动，都将相关文字材料以及现场的小物件如工作牌、纪念章、机票等都分装保存好。叨叨查看一个个档案袋时，便能更有代入感地还原当时的场景。若对细节有疑问，随时拿小本本记录下来。于是，好长一段时间，我一下班就频繁地往任伟政的工作室跑，然后待在书房里撸起袖子加油看。一时半会儿消化不了的，或者涉及书中将来可能引用的重要内容，便贴好标签打包带回家。
那段时间，家里桌上、地板上、床上，但凡一点空隙都被我霸占，铺满了各种文件、报刊，方便随时查阅。那段时间我甚至不敢开窗，怕风一吹，资料全乱套。为此，我要感谢家人对我最大限度地容忍。
艰难而漫长的采编
除了感谢我自己的家人，还要感谢任伟政与其家人。为了让采访顺利进行，任伟政也极尽所能，创造我与他家人接触的各种机会。他夫人、女儿，以及多位几十年的挚友都曾被叨叨采访过数次。实在忙不过来时，便电话访谈。与任伟政同时期进入蓉园宾馆的罗俊伯伯，后来逢人便说，他为此书可提供了不少“情报”，我们打电话一聊就是一个小时。
而行业里举足轻重的前辈们也对此事给予了高度重视，主动配合腾出宝贵时间来接受采访。作后记的省餐协刘国初会长讲述了任伟政对湘菜行业的诸多贡献；全国人大代表许菊云开心地讲述了他1988年获全国烹饪大赛金牌的那次，任伟政跟随他去北京人民大会堂，紧急情况下给他打下手切出了令人瞠目的发丝牛百叶；湘菜泰斗级人物王墨泉也细说了他和任伟政之间的交往是从上世纪八十年代开始的；任伟政的师父聂厚忠则更不必说，一句话，这是他的得意弟子。
任伟政在整理自己收集的老资料
而采访最艰难的部分反而是针对这位主人公的。任伟政作为餐饮行业从业者，处理很多公事都是在饭局上完成。为了获得更多一手材料，叨叨频繁地跟着任伟政到处“打秋风”。可任伟政实在是忙碌，并且身边总有很多人，极少腾出专门的时间接受采访。叨叨只能见缝插针，利用车接车送的机会，在路上把提前准备好的问题一个个抛出来，以至于后来养成一个习惯：只要任伟政一上车，叨叨便开启录音，秒变十万个为什么，进入采访模式。
这种撒网式的采访，效率并不高，也累得够呛，但所见非虚，才是最重要的。后期整理录音也花了不少工夫。三四百条录音，每条都是三四十分钟起步，用两倍速度都得大半个月听完。所以，采访告一段落后，整理录音的那一阵子，我满耳朵都是那常德口音的会长在慷慨激昂地讲述他的湘菜梦的声音。
谁说他总是很随和？！
限于书本的篇幅，有些事在书上没能提及。其实，叨叨一入行便对这位大师有所耳闻，也多次在活动中对他做过采访。但印象最深的一次，是在2017年4月，当时北戴河服务系统特派厨师精英赴湘学习正宗湘菜，九所宾馆是接待方，叨叨作为《湘菜》杂志的采编人员来到九所宾馆后厨。
只见任伟政眉头紧蹙，双目紧盯着砧板，手起刀落间，不到三分钟的工夫，一块500克左右的里脊肉被他切成了粗细均匀的肉丝。一边麻利地动作，还一边向在场的10位北方厨师讲解湘菜的精髓。任伟政时任湖南省委办公厅接待服务中心省委招待所餐饮总监。之所以印象深刻，还因为这一场采访出了点小意外。“菜呢？赶紧上菜，多耽误一分钟就少了那个味了。”当发现自己刚做好的辣子鸡、豆苗肉丝被我们摄影师端走拍照时，任伟政显然有些愠怒，一改往日的和颜悦色，声音里多了几分严肃。
此事我铭记于心，后来每每在工作场合见到他，总是生出几分敬畏，不敢靠近，尽管所有人都说他非常和蔼可亲。在无关紧要的事情上，他表现出的包容心确实比一般人都强。比如他时常混迹于菜市场，与鱼贩子称斤论两，因为成功杀了价而开心不已，然后亲自为到访的徒弟们做菜吃。由此来看，说任伟政是个不折不扣的“双面派”并不为过。严谨与随和两种看似矛盾的特质在他身上可随时切换。
我想，大概是在湖南省委办公厅服务接待中心长年累月接待国家领导人，精神上不能放松，辅一退休，安全着陆后的任伟政便放宽了心，开始放飞自我吧！不，他如今也忧心忡忡，为疫情下的湖南餐饮业而焦心。
