自从广西的廖哥土鲫鱼火了之后，一股鲫鱼风有席卷全国之势，很多广西、贵州、湖北、安徽等地的餐饮老板都前去学习取经，而土鲫鱼之所以能火，主要是有以下几个原因： 一、食材普通易寻找，而且靠江河湖泊的地区一年四季不缺货源，只要是本地的土鲫鱼大家也都喜欢吃。加上烹饪方法也简单，平时饭店里的鲫鱼都是红烧、油炸、煮汤，而用高压锅压岀来的更能保持鲫鱼本身的鲜味，而且肉质细嫩，上桌开盖鲜味扑鼻而来，让人顿时垂诞欲滴，再辅以剁椒和酱椒两种辣椒进行调味，这样吃起来更下饭！ 二、通常用鲫鱼做主打菜的店都是家常下饭菜，因为价格便宜接地气，大家更能接受。现在本地的土鲫鱼也就十一二块钱一斤，六两一条一份放两条，加上调料也就18元左右，卖39元一份也能有百分之五十的毛利，二三线城市卖49元也不贵，也可作为店里的特色引流菜。 三、由于是快炒模式，不需要很大的投资，而且简单易复制，店铺面积不超过三百平方，简单而随意的装修，几张小方桌，铺上红桌布，装菜是土菜碗，点菜是小黑板，价格实惠且口味下饭，不愁没有生意。 土鲫鱼这个赛道在外面发展的如火如荼，为什么在长沙却不火呢，其实今年长沙也有人做，而且开了几家，但一直是不温不火。我认为鲫鱼这个单品要想在长沙做火是非常难！ 长沙是小炒快炒内卷之都，各类特色快炒模式恐怕有几千上万家，像辣椒炒肉，小炒黄牛肉大街小巷走错了路都是的，这两年长沙餐饮跟风成瘾，只要有人成功，前赴后继的人成千上万，卷死一批又一批。 湖南有八百里洞庭湖，鱼类品种丰富，而且品质有保证，湖南人喜欢吃鱼，湖南厨师喜欢做鱼全国公认。长沙做鱼的品牌餐饮店也是数不胜数，让人看得眼花缭乱，竞争也是非常激烈。而且湖南盛产草鱼、青鱼、雄鱼、桂鱼、黄鸭叫等鱼类，随便挑一个出来也可以做成单品特色吊打鲫鱼，味道也比鲫鱼好吃得多，还有就是鲫鱼刺多肉少湖南人虽吃但平时吃的非常少。 前几年流行的腊鲶鱼也给长沙的餐饮老板深深上了一课，大家现在都变得很理智和谨慎，而且湘菜做快炒品类的有蛮多，光肉类连锁的就有蛮多，费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、丑师傅白辣椒炒肉、酱辣椒炒肉等，没必要再盲目跟风，毕竟现在餐饮钱太难赚，赛道和品类非常关键，必须要经过市场检验，才能把风险降到最低！