很多成功的企业，下面都有默默无闻无私奉献的员工，老板在年底的时候，都会给予这些员工以奖励，激发他们继续努力为公司创造价值。 有的公司除了现金奖励外，还给优秀员工奖励一台车或者一套房子，这也是司空见惯。对于一年赚千万上亿的老板来说就是一点毛毛雨，毕竟只有给员工物质上的奖励，员工才有前进的动力。 而在餐饮行业，这样的事却很少见，我在厨师行业混了三十年，生意好的和不好的店都做过，几乎没有遇到过这样的老板。 甚至自己曾陪着老板白手起家，从小店做到十几家的连锁酒店，老板连一个多的子都没有给过。他们都是把钱看的好重，自己的钱袋也是捂得紧紧的，生怕从指缝间漏出一个子。 抠门的老板倒是遇到不少，我曾经上过班的两家酒店给我留下了深刻的印象，和别的抠门的老板相比，只有过之而不及。 2009年我在长沙河西阳光100一个专门做鱼的饭店做行政总厨时，这家六七百平方的店每天营业额都在七八万，可能很多朋友说我吹牛，老敬还真不讲假话。 那几年流行吃鱼，加上我们的饭店又靠近几个大学，经常光顾的都是大学里的教授，也是不差钱的主。 所以我们的鱼也卖的不便宜，鲟龙鱼都要卖68元／每斤，有时候一桌至少都要吃两条鱼，生意是真的好。第三年老板又在天马投资800万开了一家，老板确确实实赚了钱，而且还赚的不少。 但是对员工却特别的抠门，其他我不说，就光过年发红包来说，我都不好意思说出口。过年红包所有员工包括管理人员统一都是50元，搞得大家心里拔凉拔凉的。记得当时店长当着老板的面拿出打火机把钱烧掉了，过了年就再没来了。 后来我也没在那里做了，甚至前几年我在江西开店的时候这个老板还打电话叫我回去给他管一个店，我当时就在电话里拒绝了。 第二次就是2011年在江西新余，我朋友邀我过去开店，由于当时过去时门面还没找好，只能先到一个刚好要开张的五星级酒店上上班，边做事边找门面。 开业的时候，老板在员工大会上信誓旦旦宣布，只要中餐厅每个月营业额达到300万，所有员工都有业绩提成。 当时大家也是热血澎涨干劲十足，果真，开业头一个月就做到了450万，老板也兑现了承诺，中餐前厅后厨所有员工都拿到了奖金。 光我个人每个月奖金都拿到了三四千，心里暗自庆幸自己终于遇到了好老板。然后好景不长，到了第二个月老板以各种理由不发了，让人大失所望，搞得大家都像泄了气的皮球。 然而更让人失望的在后面，过年既没有奖金也没有年终奖，所有员工都只有一个红包。当大家把所有期望都寄托在这个红包上的时候，正所谓希望越大失望就有多大。 但老板是做到了所有员工一律公平对待，上至酒店总经理下至厨房洗碗阿姨都一视同仁，所有人员全部是20元红包。 而且过年还不放假，厨房全部人员都实行轮休，每天忙得跟打仗一样。没办法，为了稳定我带过去的十几个湘菜档口助手的情绪，自己自费掏腰包给他们每个人发了200块钱的红包。 老板这样做，员工只是当时有情绪，但工作还是工作，大家都会尽心尽力去完成，毕竟大家还是要靠手艺来吃饭。 后来我离开了这家酒店，听说很多中高层管理人员都相继离开另谋高就了。慢慢的，酒店管理没有跟上，生意也一落千丈，全靠客房维持。我自己认为，当老板千万不要因小失大，真的不值。 当然，做餐饮大方的老板也有，虽然我没有遇上，但自己却亲眼所见。 98年我在烈土公园老帝豪上班的时候，在展览馆路太空宾馆的对面一座安置小区的居民楼里，隐藏着一家私房菜馆。 这家饭店开了十几年了，离我们店也很近，虽然名声没有我们店响，但生意却出奇的好。 说是饭店，其实就是自己家的房子上下两套打通后改做的，也没有什么装修，非常简陋。但是老板娘却非常能干，店里的卫生每天做得干干净净，地板拖得一层不染。老板娘人也很热情，见人就打招呼，一副乐呵呵的样子。 因为他家是做浏阳菜，当然掌厨的也是浏阳厨师，我记得这位厨师长姓刘，人也长得精精瘦瘦，话不多，但炒得一手好菜。 而他的两道拿手菜主要是浏阳大围山黑山羊和酸包菜炒粉皮，黑山羊有两种做法，锡骨后羊肉用来小炒，那个时候长沙也盛行这种做法。还有一种做法就是把羊肉带骨砍成小块和粉皮一起炖，汤鲜味美，也是浏阳特色。 其实黑山羊当时我们店也在做，我们也有浏阳厨师，而且羊肉销量也非常不错。而当时我看重的确是他的另一道拿手菜——酸包菜炒粉皮，我们店里很多老客户都说很好吃，老板也对我下了死命令，学不会就不要回来。 为了学这道菜，我还跑到他们厨房蹲守了两天，给厨师长买了一条烟，请他吃了两次夜宵，他才告诉了我制作方法。 要想把这道菜做好，食材特别关键，厨师长向我透露，他们家的粉皮都是老板娘到浏阳乡下农户家里收回来的手工粉皮。粉皮薄而又韧性，水泡发后晶莹剔透，下锅炒至不会糊锅。 首先把齐心包菜放入开水倒一瓶白醋，再丢一把花椒籽，放入几粒八角，小把干辣椒，封上保鲜膜静置一晚上，第二天包菜就会变得又黄又酸。 再把包菜切成小块状或切细都可以，粉皮一定要头天晚上冷水浸泡，炒的时候焯一下水，首先把包菜挤干水分下锅干炒一下倒出来，锅里放入猪油，下粉皮炒得起泡，加入酸包菜，放入适量剁辣椒，用鸡精、酱油、陈醋进行调味，放入大蒜叶起锅就可以了。 只要粉皮质量好，和酸包菜一起炒，真的是绝配，酸包菜脆爽，粉皮软糯弹牙，酸酸辣辣的非常开胃，特别适合夏天。 这道菜是他家的招牌菜，很多餐饮老板都去学，慢慢的这道菜才一直流行到至今。当时这家老板赚了很多钱，房子都买了几套，还把自己德雅村一套三室一厅的房子赠予给这个厨师，老板娘也只是象征性的收了一万块钱。 当时他把这套房子重新进行了装修，搬家那天我还去贺了喜。后来由于整个德雅村拆迁，展览馆路也扩修，饭店也不知道搬到哪里去了，那时没有联络方式，我们也慢慢失去了联系。 从此以后，我以此为动力，在烹饪这条路上发奋努力，辛勤工作。虽然这样的幸运终究没有降临到我的头上，但经过多年的努力，别人有的最终我也拥有了，哪怕来得稍微晩一点。 做厨师也跟其他行业一样，也要跟对老板才行，平台好才有上升空间，遇到了抠门的老板，不管你怎样努力，老板也觉得是应该的，因为在他心里，你就是一个打工的。 就算你跟上他一辈子，你也只是一个炒菜的，永无出头之日！