氮肥对葡萄高产稳产有着决定性作用。一般在葡萄定植的当年只施有机肥不施氮肥；第二年，每亩施纯氮7～9千克，折合尿素15～20千克或硫酸铵30～40千克；第三年，每亩施纯氮9～11千克，折合尿素20～24千克或硫酸铵40～48千克。当每亩果实产量为300千克时，每亩施纯氮3～9千克，折合尿素6.5～20千克或硫酸铵13～40千克，土壤沙性愈大施肥量愈多；当每亩产果实600千克时，施纯氮6～18千克，折合尿素13～39千克或硫酸铵26～78千克；每亩果实产量达到1300千克时，施纯氮10～25千克，折合尿素22～54千克或硫酸铵44～108千克。
在一般情况下，将全年施用的氮肥分成5份，用1份与有机肥混合作基肥施入，3份在春季幼芽开始萌动时施入，其余1份在落花后施入。氮肥施用推迟或后期氮肥用量过多，不仅会造成枝条旺长郁闭，果实发育不良着色差，而且会造成枝条木质化不完全而降低抗寒性。氮肥多采用开小沟施入，施肥后随即盖土并结合浇水；也有的将尿素撒在树盘周围地表，然后用锄或平耙使之与表土混合，随即浇水。
