牛排煨牛腩
特点：
牛肉软烂、营养丰富、酱香味浓。
主料：
新晃黄牛腩500克、牛排300克。
配料：
大红椒50克、大蒜叶20克、魔芋豆腐100克。
调料：
桂皮、八角各5克、整干椒20克、辣妹子10克、豆瓣酱15克、麻辣香30克、味精5克、菜籽油100克、高汤2000克。
制作方法：
1、将牛腩切成厚片，牛排砍成5cm长的块；
2、锅内放油将牛腩和牛排炒至起泡后放入调料炒香，再加入高汤在高压锅内压30分钟；
3、将魔芋豆腐放入砂钵，装入煨好的牛排和牛腩，再在上面放上大红椒和大蒜叶即可。
点评：
这道菜品新香可口。建议切配料的刀工要更为精细。
鸡汁腊肉香干
主料：
腊肉香干2包。
配料：
青莴笋片50克、湘西酸泡椒25克、姜片20克。
调料：
土菜油40克、盐15克、家乐鸡精15克。
制作方法：
1、腊肉香干洗干净切片；
2、把青莴笋片过油放火锅垫底；
3、把土菜油烧香放腊肉香干，煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟调味，再放到小火锅即可。
梅菜香焗黑鱼球
原料：
黑鱼厚蝴蝶片350克、炒熟的霉干菜200克、炸蒜子200克、葱花10克。
调料：
自制香焗酱60克、黄酒50克、色拉油60克。
腌料：
安多夫腌粉0.5克、鸡精5克、蛋清50克、木薯粉10克。
自制香焗酱：
混椒香辣酱60克、海鲜酱50克、蚝油150克、浓缩鸡汁25克、麻油15克。
制作：
1、黑鱼片用腌料腌制上浆；
2、将梅干菜洗净挤干切成粒，蒸1小时后放在锅中炒干香；
3、将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱；
4、取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子，在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。
