鹅肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族和铁等营养成分，具有补虚益气、暖胃生津、利水消肿等功效。适量食用鹅肉，不仅可以补充身体所需的营养，还能提高身体免疫力。
鹅肉营养丰富，口感鲜美，是一道不可多得的美食佳肴。今天，小刀就给大家分享浙江、贵州、云南、广西、湖南这几个地区大鹅的特色做法，看看你最喜欢哪一款！
浙 江
坛鹅：
1.将鹅煮半熟，然后细切。
2.用姜、椒、茴香等装入小口坛内，一层肉，一层料按实。
3.箬叶扎口极紧，放入锅中煮熟。
4.破坛后，切食即可。
封鹅：
1.在干净的鹅外抹一层香油。
2.腹腔内放入茴香、葱。
3.用长葱裹起来，放入罐中。
4.煮熟即可食用。
糟鹅：
1.选用2000克以上重量的鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
2.锅内放入鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸后撇去血污。加入葱段、姜片、绍酒，用中火再煮40～50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头、脚、翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧。
4.将剩余的冷却汤、绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。
烧鹅：
1.选用优质的鹅，去掉鹅的翼、脚和内脏，制成整鹅。
2.吹气，使鹅皮与鹅肉分离。
3.涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风后腌制。
4.将鹅挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟。
白鲞扣鹅：
1.将鹅肉洗净，切成块，用盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
2.白鲞去鳞、去内脏，洗净后切成块。
3.葱姜洗净，拍松，放入碗内，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精、高汤，调成汁。
4.将鹅肉块皮朝下码入大碗内，放上白鲞块，滗入调好的汁，上笼蒸至鹅肉熟烂时取出。
5.扣入盘内，原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，淋在鹅肉上即可。
贵 州
鹅肉汤锅：
1.将鹅肉洗净，切成块状备用。
2.锅中加入清水，放入鹅肉块，大火煮沸后撇去浮沫。
3.加入姜片、葱段和料酒，转小火炖煮约1小时。
4.炖煮过程中，可以适时加入盐调味。
5.炖至鹅肉熟烂，汤汁浓郁即可关火。
6.将鹅肉和汤一起倒入汤锅中，继续加热至沸腾即可食用。
云 南
南华腊鹅：
1.鹅肉清洗干净，控干水分，切成均匀大小的小块备用。
2.在一个大碗中，加入适量的盐、白酒、姜片、辣椒粉、八角、桂皮、花椒粒，搅拌均匀，腌制鹅肉1-2小时，使其入味。
3.将腌制好的鹅肉放入一个干净的坛子中，加入适量的冰糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
4.将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方，每天摇动一次坛子，让鹅肉均匀腌制。
5.腌制过程中，可以适时打开坛子检查鹅肉的腌制情况，如果需要可以适量添加盐和其他调料。
6.腌制1-2周后，南华腊鹅就做好了。可以取出适量的鹅肉，用热水清洗干净后，进行烹饪。
广 西
烧鹅：
1.黑棕鹅宰杀洗净，去掉肥油、肺、喉，洗净控水。
2.把香料放入鹅腔内擦匀，再加入入腔酱用手擦匀，擦匀后把尾部缝好。
3.用清水洗净鹅身，将沸水淋在鹅身上，待表皮收紧、色泽由白变黄时取出，将上皮料均匀地抹在鹅身上，用铁钩将鹅挂起，放在通风处吹3-4小时。
4.火局炉烧热，将已吹干的鹅身放在烘架上（表面铺上一张锡纸，以防烧焦鹅身），放入火局炉内，高温火局30-35分钟，取出改刀切块，装入盘中配酸梅酱食用。
啤酒鹅：
1.准备食材，包括鹅肉、啤酒、姜片、蒜、大料、干辣椒等。
2.将鹅肉洗净，切成块状，用开水焯水后沥干备用。
3.烧热锅加油，加入姜片、蒜、大料、干辣椒等调料炒香。
4.加入鹅肉块煸炒，煸炒至表面微黄。
5.倒入啤酒，淹没鹅肉，加入适量的盐、鸡精、十三香等调料。
6.大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直至鹅肉熟透。
7.最后收汁，装盘即可。
湖 南
武冈卤铜鹅：
1.将鹅肉去骨，放入卤水中，加适量盐和白糖，用慢火煮30分钟至熟。
2.将煮好的鹅肉捞出，晾干水分。
3.将卤水烧开，放入鹅肉，加适量料酒和白酒，用慢火煮10分钟至入味。
4.将煮好的卤铜鹅捞出，晾干水分。
5.最后将卤铜鹅切成薄片或块状，即可食用。
血鹅：
1.将鹅肉洗净，切成块状备用。
2.砌好辣椒、姜蒜备用。
3.炸出鹅油放入鹅杂爆炒至焦黄。
4.下入姜片和大蒜加水煮至半干。
5.放入辣椒、盐、生抽调味。
6.停火倒入鹅血，利用余热使尽拌匀。
7.再起火煮至鹅血变色熟透。
8.起锅装盘，美味血鹅就做成了。
米粉鹅：
1.将鹅肉洗净，切成块状备用。
2.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3.加入鹅肉块煸炒至变色。
4.倒入料酒，加入适量的盐和清水，煮开后转小火炖煮1小时左右。
5.将炖好的鹅肉取出，晾凉备用。
6.将米粉放入碗中，加入适量的水调成米浆。
7.将晾凉的鹅肉切成小块，放入米浆中拌匀。
8.将拌好的鹅肉和米浆倒入蒸锅中，蒸20分钟左右至米粉熟透。
9.最后取出蒸好的米粉鹅，撒上葱花即可食用。
营养小贴士
冬天吃鹅肉能够补充身体日常所需的营养物质，同时鹅肉中的蛋白质可以起到增加身体免疫力的效果还能预防普通病症的作用。常食鹅肉可以有效改善贫血现象，同时还可以起到补虚益气的功效。鹅肉当中含有大量的核黄素、硫胺素、尼克酸等成分，这些成分对于胃部、肠道、肝脏、呼吸道、肾脏等器官都有较好的维护效果。请注意，鹅肉的性质是属于温性的，其中含有热气，过量食用可能会导致出现上火的情况。还可能会因过多摄入而导致消化不良、腹泻等症状。因此，在食用鹅肉时需要注意适量，并根据个人体质来调整饮食。
撰文 | 热爱美食的小刀
图源 | 网络 如有侵权请联系删除
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