大唐香酥鸭

材料：

光鸭子一只。

调料：

酱油45g，盐45g，花椒5g，料酒35g，葱段，姜片各适量。

做法：

1、将花椒放锅中小火焙干，然后凉了和盐用擀面杖擀成花椒盐，鸭子去内脏洗净，用椒盐涂遍鸭身，鸭腿和鸭胸肉多涂几次，取一个大容器放入鸭子，将剩余的花椒盐撒上腌约二个小时。

2、把腌好的鸭子放入盘中，加料酒，姜片，葱段上笼用大火蒸熟烂，取出用酱油抹遍鸭身，切块备用。

3、锅中加大量油烧至八成热，将鸭块入锅炸至金黄色，捞出沥干油即可装盘，可撒入熟芝麻和孜然粉，辣椒粉。

豆豉辣椒蒸牛肉

原料：

卤牛肉350克，酱油5克，黄豆芽100克，葱1节，干辣椒段30克，豆豉1勺，盐2克，鸡精适量。

制作：

将卤牛肉切片，黄豆芽洗净沸水透凉放入碗底，葱和干辣椒切小段，豆豉（豆豉切碎，起锅边香在放入牛肉里拌味道更香）酱油，盐，鸡精加牛肉拌均，放入碗中用保鲜膜封好，放蒸箱蒸6分钟左右即可。

青椒酱堂焗鸡

制作：

1、去掉鸡大腿的骨头并用刀身拍平，接着用刀跟戮一遍，斩成小块后加盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀腌渍待用。

2、取铁锅烧热，下入青二荆条辣椒、青小米辣，边炒边用勺子挤压，炒至表面呈虎皮状，倒出来置于砧板上，剁成碎末。

3、锅放菜油烧热，下青椒碎炒香，即成青椒酱。

4、锅放色拉油烧热，下青二荆条辣椒节、红美人椒节稍炸，倒出沥油。

5、锅留底油，下鸡丁炒散，放入姜片、蒜片、青椒酱、青二荆条节、红美人椒节一起炒匀，出锅待用。

6、把藕丁放入加有盐的沸水锅里汆一水，捞出沥水，放煲仔里垫底，同炒好的青椒鸡、瓦斯炉等一起上桌，当着客人的面把青椒鸡倒入煲仔，淋入适量青椒油（青椒酱表面的油），盖上盖子焗两三分钟，即可揭盖食用。