北方人爱吃面条、馒头、包子和饺子，南方人爱吃米饭、米粉、汤圆和粽子，而无论南北方的孩子，大都喜欢站在五颜六色的糖果前驻足不前，可以说，在我们的日常饮食中到处都有碳水化合物的身影，对于碳水化合物，我们谁都不能置身事外。

下面我们就来谈几个关于碳水化合物大家既熟悉可能又不太确切的问题。

碳水化合物与龋齿

小时候，你是否有过这样的经历？

看到周围的孩子在吃糖果，你也想拥有一颗属于自己的糖果。这时候，父母或爷爷奶奶等长辈总是谆谆告诫道：“吃糖果会长虫牙的，你注意到了吗？隔壁那个小男孩儿牙齿上那么多又黄又黑的斑点，听说最近在闹牙痛，都是吃糖吃的。”

事实也的确如此。

进食大量含糖食物首先会引起牙菌斑的形成，随后会进展为蛀牙。蛀牙上的龋洞持续扩大，进食冷热酸甜等食物时，就会引起感觉过敏和疼痛。

在碳水化合物中，最有害的是蔗糖。蔗糖是重要的食品甜味剂，分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖和黄糖等。蔗糖分子由一分子葡萄糖和一分子果糖构成，其中的果糖是口腔细菌的能量来源。

因此，进食后一定要清洁口腔，刷牙、漱口可以去除口腔中的食物残渣，是不可替代的护齿方法。

碳水化合物与2型糖尿病

很多糖友在初次就诊时都有一种担心，担心自己从此以后不能再进食碳水化合物食物了，还担心因此而没有了生活乐趣。

也有很多人认为高碳水化合物饮食是引起2型糖尿病的元凶。

事实果真如此吗？

大量研究显示，随着碳水化合物摄入量从极低碳水化合物向低碳水化合物、中等碳水化合物和高碳水化合物的增加，2型糖尿病的患病风险是降低的，其背后的原因是富含碳水化合物的饮食会增加胰岛素的敏感性。

看到这里，不知道大家会不会跟我一样，有这样一个疑问：高碳水化合物饮食？其中的碳水化合物要高到什么程度才能为高呢？

让我们把高碳水化合物饮食的定义记在脑海中吧：健康成人每日碳水化合物的摄入量应为全天总热量的45-65%，相当于每天进食200-300克或4-6两碳水化合物。

碳水化合物与心血管疾病

由于高碳水化合物饮食可增加胰岛素的敏感性，它也因而可降低2型糖尿病病友心脏病的患病风险。

除此之外，与食用低纤维饮食的人群相比，食用高纤维饮食的人群血清胆固醇水平明显降低，血清高密度脂蛋白胆固醇水平明显升高，也可降低心脏病的患病风险。

而且，食用高纤维饮食还有降低血压的作用。

讲到这里，我们不妨再来回顾一下，我们上次提到的那些富含可溶性纤维的食物：肉质水果、燕麦、花椰菜、干豆……

碳水化合物与消化道疾病

在非洲的很多地方，进食高纤维食物的人群患结肠癌的风险明显降低。也有零星报道显示，进食高纤维食物可降低胆结石的发病率。

高纤维食物的这些有益作用可能与不溶性纤维可吸收肠道中的水分，进而软化粪便和促进排便有关。

但是，究竟每天进食多少不溶性纤维才可预防结肠癌的发生，目前仍是未知数。还记得那些富含不溶性纤维的食物吗？麸皮、种子、蔬菜、糙米、土豆皮……