我们这里因为气候比较冷，淡水鱼也是冷水鱼，生长期比较长，所以像鲫鱼啊鲤鱼啊这种也是很好吃的，野生的或者江水养殖的也都没有土腥味。
春夏我们家喜欢吃淡水鱼，做法也很多，红烧、酱炖、家常炖都行，只要鱼好咋做都好吃。很多时候还会放肉啊菜啊豆腐啊粉条啥的一起炖，有人会说那不就是得莫利炖鱼吗？
也可以这么说，我是很多年前吃过以后就学着这么做的，而且10多年前也在博客分享过得莫利炖鱼。
得莫利炖鱼
1、去菜市场本来想买鲤鱼的，摊主说这大鲫鱼是野生的（估计是江水围养的，味道挺好），就买了两条大约1.5斤左右。其实用鲫鱼鲤鱼草鱼以及各种淡水小杂鱼都行。
煎鱼：就锅烧热，微微冒青烟再放油，这样煎鱼就不会破皮，不行你就别难为自己，用不粘锅也不算丢手艺，煎鱼的时候放两个辣椒一起煎，不喜欢可以不放。
用鲤鱼以前老孙总把这条鱼线去除，后来有专业人士说这不是腥线去不去都行，那就随意吧。喜欢去掉的就这么弄
2、鱼和辣椒煎好了可以先盛出了，也可以扒拉到锅边。在锅里重新放油，我放了调料油（普通的植物油也行，放个八角一小捏花椒爆一下就香了）和荤油（猪油），也可以炒一些五花肉，炖好后里面的肉也好吃。我好多年前在江边鱼馆吃鱼，那里的鱼做得非常好吃，我去后厨参观（亲戚认识老板）发现一大盆荤油，问厨师，告诉我放荤油或者肥肉炖鱼好吃。当然如果像我姐那种不吃各种肉的，还是别放了。
3、油热放葱姜蒜干辣椒炸出香味
4、放十三香（花椒粉也行）白胡椒粉和黄豆酱（我放的太阳岛香辣酱，香其酱和别的牌子的酱都行，喜欢吃辣的还可以再放点四川豆瓣酱，味道更复合）、酱油、一起小火炒出香味，别炒糊，不然有苦味。
5、放热水，也可以水和啤酒各半，我家没啤酒，我就放的热水，又放了一瓶盖白酒（去腥）、放了大约3瓶盖醋（去腥增香）和1瓶盖白糖（平衡味道去除苦味增鲜）。
6、把鱼、豆腐、白菜、辣椒都摆放到锅里，大火烧滚开。汤多一点，一会还要放粉条。
7、盖上锅盖小火保持微微沸腾10分钟。
8、把粉条放在上面，我放的红薯粉，直接干着放就行，如果是土豆粉条不爱熟，最好泡一下再放，如果想放干土豆粉，那就和白菜豆腐鱼一起放。无论啥时候放粉条，粉条都要铺在最上面，能沾上汤就行，不然挨着锅底容易沾锅。
9、大约10分钟，粉条煮透了就好了，放几根香菜，把汤汁开大火收一收，汤浓味才浓，不过得留小半碗汤汁，拌米饭泡饼都好吃。我汤留得有点多了，再少一点就更好了。转载自《孙朱朱》，如有侵权，联系删除
