不管炒啥瘦肉，万万不要直接下锅，多做3步，肉又嫩又香又入味

说到炒菜，荤素搭配的菜肴最好吃，不过相对而言，瘦肉做的菜比肥肉做的更受欢迎，比如青椒炒肉丝、宫保鸡丁、香菜炒牛肉等等，都常常出现在餐桌上，既解馋下饭又不腻口，吃一次还想吃第二次。

瘦肉好吃，但对于很多人来说想要做好并不容易。我以前就是这样，总也炒不好，不是炒得干柴不入味，就是炒得有腥味，炒成这样自己都不想吃，真是拿不出手。

后来才发现，炒不好原来是第一步做错了。若是直接下锅炒，瘦肉会快速失去水分，不硬才怪，而且入锅后再加调味料，味道很难进入肉内，就会不入味，还带有腥味。

所以想要瘦肉软嫩又入味，一定要记住，不管炒啥瘦肉，万万不要直接下锅！

究竟怎么做炒瘦肉更好吃呢？建议在瘦肉下锅前多做3步，保准肉炒好出锅又嫩又香又入味，好吃得不得了。下面就来分享一下详细做法，不妨照着做，今后炒猪瘦肉、鸡胸肉、牛里脊等，都不再是难事。

炒瘦肉第一步：洗肉

瘦肉切成需要的形状，肉末、肉丁、肉片、肉丝都可以，尤其注意切牛肉的话要逆着纹理，不然弄错了会影响口感。

肉切好后不是直接下锅炒，而是要放进碗中，加些清水抓一抓，去掉血水，根据情况换水。瘦肉中血水较多，通过这么处理后不怕有腥味。

还有一个好处，若瘦肉还是半解冻状态的话，用水抓洗，可以快速解冻。

抓洗后，将水分挤掉，放进碗中，就可以进行下一步了。

炒瘦肉第二步：腌肉

生姜洗净切成细丝，加入温水，下手抓一抓，再浸泡一会儿。

瘦肉碗中加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，想要肉的颜色深一些，可以加少许老抽，这个随意，按自己的喜好来。

调味料加好了，继续加入生姜水，再次反复抓拌，直到水分被完全吸收。加生姜水起到去腥增香的作用，炒好会更好吃。

接着加入一小勺淀粉抓拌均匀，再加入少许食用油抓拌均匀，锁住肉的水分，也不粘连。

注意做腌肉这一步的时候，调味料不要加太多，有底味就行，味太重反倒不好，还有最好用手抓拌，这样做味道会更均匀，水分也会被快速吸收，比筷子搅拌更好。

炒瘦肉第三步：滑锅

加了前两步后，第三步也必不可少。炒锅洗净烧热，别偷懒不洗锅就炒下一个菜，这是做菜大忌。

炒锅烧热后加入食用油，量多一些，一边加热一边润锅，铺满锅面，烧到油微微冒烟后倒出，再重新倒入凉油，加热到五成热。

接着倒入瘦肉，快速滑炒，炒到瘦肉散开变色，就可以盛出了。（注意瘦肉炒熟了要立即盛出，接下来炒蔬菜部分，炒好后再和瘦肉一起混合炒。若瘦肉在锅内停留太久，会影响口感。）

如果你用不粘锅炒瘦肉，就不需要热锅凉油了。只需要把油加热，再倒入瘦肉炒，不要冷油下锅就行，以免瘦肉脱浆。

下锅前多做以上3步，不管炒啥瘦肉都会很好吃，不仅软嫩，还香浓入味，赶紧试试吧。

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