一、红烧豆腐鱼

材料：豆腐200克；鳕鱼（或其他适合红烧的鱼）300克；姜3片；大蒜3瓣；青葱1根；红辣椒1个（可选）；生抽2汤匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；白糖1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；水适量

步骤：

1. 准备鱼和豆腐：鱼处理： 鳕鱼切成适当大小的块，清洗干净。用少许盐和料酒腌制10分钟以去腥味。豆腐处理： 豆腐切成厚片，用清水冲洗干净。

2. 煎豆腐：热锅凉油，油热后加入豆腐片，小火煎至两面金黄。煎好的豆腐盛出备用。

3. 炒香调料：锅中再加少许油，加入姜片、蒜末和红辣椒圈（可选），炒香至蒜末微金黄。

4. 炒鱼：将腌好的鱼块放入锅中，翻炒至表面微黄。加入料酒，去腥味。

5. 炖煮：将煎好的豆腐加入锅中。加入生抽、酱油、白糖，翻炒均匀。加入适量水，水量以刚刚没过豆腐和鱼块为宜。大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，使豆腐和鱼块入味。

6. 调味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。继续炖煮5分钟，直至汤汁浓稠。

7. 出锅：炖煮完成后，撒上切好的青葱增香，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 鳕鱼等红烧鱼时，鱼块不要切得过小，以避免在炖煮过程中散开。

(2) 煎豆腐时火力要适中，以避免豆腐煎焦。

(3) 炖煮时注意翻动锅中的材料，避免豆腐和鱼块粘锅。

二、黄甲鱼豆腐汤

材料：黄甲鱼1条（约500克）；豆腐200克；姜3片；大葱1根；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 处理黄甲鱼：清理鱼： 将黄甲鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净。切成适当大小的块，用少许盐和料酒腌制10分钟以去腥味。

2. 准备豆腐：豆腐切成块，焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。

3. 煎鱼块：热锅凉油，油热后将鱼块放入锅中，中火煎至两面微黄。鱼块煎好后，盛出备用。

4. 煮汤底：锅中加入少许油，加入姜片和葱段炒香，炒出香味。

5. 炖煮：将煎好的鱼块放入锅中，加入足量清水（大约1-1.5升），大火烧开后，撇去表面泡沫，转小火炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。

6. 加入豆腐：将焯水后的豆腐块加入锅中，继续炖煮5-10分钟，至豆腐入味。

7. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续煮2-3分钟。

8. 出锅：炖煮完成后，关火，盛出汤和材料。可以撒上些许葱花增香。

温馨提示：

(1) 鱼块在煎制时，不要频繁翻动，以免鱼肉散开。

(2) 炖煮时保持小火，以确保鱼肉鲜嫩而汤清澈。

(3) 可根据个人口味加入一些中药材如枸杞或党参，增加汤品的营养。

三、清蒸白鲳鱼

材料：白鲳鱼1条（约500克）；姜3片；大葱1根；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；生抽1汤匙；香葱适量（用于装饰）；食用油适量

步骤：

1. 处理白鲳鱼：清理鱼： 将白鲳鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，特别是鱼腹部要彻底清洁。用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制鱼：在鱼身两侧各划几刀，方便入味。用盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上，然后加入料酒，腌制15分钟，以去腥增香。

3. 准备调料：姜切片，葱切段。可以将一部分姜片和葱段放入鱼肚中，另一部分放在鱼身上，增加风味。

4. 蒸制鱼：将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身上放上剩余的姜片和葱段。将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。用筷子轻松插入鱼肉即为熟透。

5. 准备蒸鱼汁：在蒸鱼的同时，锅中加入少量油，油热后加入少许生抽，煮沸后关火备用。也可以用蒸鱼时释放出的鱼汁作为调料。

6. 出锅装盘：将蒸好的鱼取出，撒上切好的香葱。可将事先准备好的热油和生抽均匀淋在鱼身上，增添风味。

温馨提示：

(1) 清蒸鱼时，保持蒸锅中的水开沸，避免蒸汽不足。

(2) 鱼身上的划刀要适中，既能入味又不会使鱼肉散开。

(3) 可根据个人口味，在鱼身上撒上一些红椒丝或香菜增加风味。

四、鲜香小黄鱼

材料：小黄鱼300克；姜3片；大葱1根；红辣椒1个（可选）；大蒜3瓣；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；香葱适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备小黄鱼：清理鱼： 将小黄鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净。用厨房纸巾擦干水分，鱼身上可以用刀背轻轻拍打几下，便于入味。

2. 腌制鱼：在鱼身两侧均匀涂抹盐和白胡椒粉，加入料酒腌制15分钟，以去腥增香。

3. 准备配料：姜切片，大葱切段，大蒜切末，红辣椒切圈（如使用）。可以根据个人喜好选择是否加入辣椒。

4. 煎鱼：热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和蒜末，炒香。然后将腌制好的小黄鱼放入锅中，中火煎至两面金黄脆嫩。煎制时尽量少翻动，以免鱼皮破损。

5. 调味：将煎好的鱼翻面后，加入生抽，稍微炒匀。若使用红辣椒，此时也可以加入锅中一同煮制，增加辣味。

6. 炖煮：加入少量水（约1/4杯），继续用小火焖煮5-7分钟，至鱼肉熟透，入味。水量不宜过多，以免汤汁过稀。

7. 出锅装盘：炖煮完成后，将鱼盛出装盘，撒上切好的香葱增香，即可。

温馨提示：

(1) 煎鱼时，确保锅和油热透，以获得外皮脆嫩的效果。

(2) 炖煮时火力不要过大，以免鱼肉过老或鱼皮破裂。

(3) 可以根据个人口味添加一些中药材如八角、香叶增加风味。

五、番茄黑鱼片

材料：黑鱼片300克；番茄2个；姜3片；大葱1根；大蒜3瓣；青椒1个（可选）；生抽1汤匙；料酒1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；水淀粉适量（用来勾芡，可选）

步骤：

1. 准备黑鱼片：处理鱼片： 黑鱼片用少许盐和料酒腌制15分钟去腥味，鱼片要用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备配料：番茄切成块，姜切片，大葱切段，大蒜切末，青椒切圈（如使用）。

3. 煎鱼片：热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和蒜末炒香。然后将腌制好的黑鱼片放入锅中，煎至两面微黄。煎制时小心翻动，避免鱼片破碎。

4. 炒番茄：将煎好的鱼片盛出，锅中加少许油，加入番茄块翻炒至出汁。若使用青椒，此时也可以加入锅中一同炒制。

5. 调味：将煎好的鱼片重新放入锅中，与番茄一起翻炒均匀。加入生抽，继续翻炒至鱼片和番茄混合均匀。

6. 炖煮：加入适量水，水量以刚刚没过鱼片为宜。大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，使鱼片入味。

7. 勾芡（可选）：若喜欢汤汁稍微浓稠，可用水淀粉（淀粉和水混合）勾芡。加入勾芡水，搅拌均匀煮至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：炖煮完成后，盛出装盘。可根据个人喜好撒上些许香葱增香。

温馨提示：

(1) 鱼片煎制时要注意火候，避免煎焦或过老。

(2) 炖煮时，可以根据口味添加一些中药材如香叶增香。

(3) 勾芡时要逐渐加入水淀粉，搅拌均匀，防止结块。

总的来说，秋季是品尝肥美鱼类的最佳时节，通过红烧豆腐鱼、黄甲鱼豆腐汤、清蒸白鲳鱼、鲜香小黄鱼和番茄黑鱼片这五道菜肴，你可以充分体验到秋日鱼品的独特魅力。每一道菜肴不仅口感丰富，还充满了营养，能够帮助你在这个季节中保持健康与活力。别错过这一季节的美味鱼类，合理搭配进餐，既满足味蕾，又提升身体的免疫力，让你在秋风中享受美味的同时，收获健康与愉悦。