进入三伏天，不管晴天还是阴天，温度都不低，待在家里完全不想出门，只要一出门就是一身汗。最近胃口也不好，做出来的菜别说孩子不爱吃，我自己看着都没胃口，啥也不愿意吃。

今天好不容易出门，逛了一趟超市，准备买上2、3个猪蹄炖一炖，改善一下伙食。猪肉我不怎么爱吃，但是猪蹄喜欢啃一啃，虽然没什么肉，但是皮非常Q弹，吃着很过瘾，更重要的是胶原蛋白满满。

要说猪蹄最好吃的做法，我不认为是烤猪蹄，炖出来的口感更丰富、更入味、更软糯、更Q弹。但是炖猪蹄的做法，好多人都搞错了，直接下锅是大忌，难怪又腥又硬。牢记这3招，猪蹄特软烂，又入味！

用到：猪蹄、八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜、冰糖、食盐、鸡精、红烧酱油、料酒、食用油

1、把猪蹄买来以后，直接剁成小块，然后放在水中浸泡，泡上30分钟以上的时间，把猪蹄中的血水给泡出来。

2、为啥要这样泡一下？因为浸泡猪蹄，可以将其中的血水泡出来，脏东西减少，腥味减少，猪蹄的肉质更软糯更Q弹，这是第1招。浸泡好之后，捞出来冲洗干净，直接倒在锅子里。

3、随后往其中加上葱姜、料酒开始焯水，焯水以后撇去浮沫，把猪蹄捞出来控干水分。随后咱们往锅中加上少许油，烧热之后放上十几块冰糖，炒到融化之后继续翻炒一会儿，把冰糖炒到深褐色之后，将猪蹄倒进去翻炒上色。

4、随后再加上八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、陈皮、红烧酱油、料酒调味，炒出香味。在这里，陈皮是很重要的1味料，加上它可以保证猪蹄更软烂，更鲜香，而且不会油腻，解腻效果很好，这是第2招。

5、炒匀以后往里面添水，这里要注意，一定要加上开水，用开水炖出来的猪蹄，才是软烂的，不会发硬发柴，这是第3招。添上水之后，盖上盖子，大火烧开后转小火，炖1个小时以上。

6、之后掀开盖子，感受一下猪蹄的状态，如果已经非常软烂了，这个时候加上盐和鸡精调味，然后开大火收汁，将汤汁收干后，撒上点葱花或者香菜，出锅开吃，特软烂、特Q弹。