香菜拌牛肉是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏季，清爽的口感和独特的香气让人垂涎欲滴。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，牛肉富含蛋白质，而香菜则有助于消化，增添了菜肴的风味。接下来，分享香菜拌牛肉的做法和一些小技巧，先收藏了！

一、材料准备

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛腱肉或牛里脊，肉质鲜嫩。

2. 香菜：新鲜的香菜，去根，洗净切段。

3. 调料：生抽、香醋、辣椒油、蒜末、盐、白胡椒粉、芝麻油、花生碎（可选）。

二、制作步骤

1. 牛肉的处理：

将牛肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。切牛肉时，可以先将牛肉放入冰箱冷冻30分钟，这样更容易切成薄片。

将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水时可以加入几片姜和少许料酒，去腥味。焯水后捞出牛肉，用冷开水冲洗干净，沥干水分。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、香醋、辣椒油、蒜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量调整调料的比例。

如果喜欢更香的口感，可以加入几滴芝麻油，增加香气。

3. 拌制牛肉：

将焯水后的牛肉放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，让每片牛肉都裹上酱汁。

加入切好的香菜段，继续翻拌，确保香菜和牛肉充分混合。

4. 装盘与装饰：

将拌好的牛肉和香菜盛入盘中，可以撒上一些花生碎，增加口感的层次感。

最后，可以根据个人喜好，撒上一些红辣椒丝或葱花进行装饰，增添色彩。

三、小贴士

牛肉：选择肉质鲜嫩的部位，切片时要顺着纹理切，这样口感更好。

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免牛肉变得老硬。

冷藏入味：拌好的牛肉可以放入冰箱冷藏30分钟，让其更加入味，口感更佳。

香菜拌牛肉是一道色香味俱全的家常美食，简单易做，喜欢就赶快试试吧！