以前在老家，时不时的就会酿个茄子辣椒、豆腐苦瓜香菇什么的，第一次做酿香菇吃，味道真的超级棒，还是家乡的味道。下面是香茹酿肉的制作过程：

需要准备的食材：鲜香菇、猪肉、小葱、生姜、鸡蛋、胡萝卜、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将香菇洗净，去掉香菇蒂，尽量保持香菇菌盖的完整。香菇蒂不要丢弃，可以切碎后加入到肉馅中，增加口感和香菇的风味。在处理好的香菇菌盖上划几刀，这样可以使香菇在烹饪过程中更好地吸收肉馅的味道，也能使香菇更加美观。

2、将猪肉洗净，切成小块后放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀手工剁碎，手工剁碎的肉馅口感可能会更加劲道。把小葱和生姜切成末备用。如果加入胡萝卜，将胡萝卜洗净去皮，切成小丁。

3、将绞好的猪肉馅放入一个大碗中，加入葱姜末、1个鸡蛋、1汤匙淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、鸡精（如果使用）以及切碎的香菇蒂和胡萝卜丁（如果使用）。用筷子或者手沿一个方向搅拌均匀，搅拌的过程中可以适当摔打肉馅，使肉馅更加紧实有弹性。搅拌至肉馅上劲，这样在烹饪过程中肉馅不容易散开。

4、将调好的肉馅用勺子或者手取适量放入处理好的香菇菌盖中，尽量把肉馅填满香菇，并且整理成一个圆润的形状，使菜肴看起来更加美观，将制作好的香茹酿肉放入盘中备用。

5、将装有香茹酿肉的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15分钟左右，直到猪肉馅熟透。可以用筷子插入肉馅中，如果没有血水渗出，则表示肉馅已经熟透。在蒸香茹酿肉的同时，可以准备勾芡的芡汁。在一个小碗中，加入2汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成淀粉水。

6、蒸好后，取出香茹酿肉，将盘中的汤汁倒入锅中，加入适量的生抽和蚝油，根据汤汁的多少调整调料的用量，然后倒入淀粉水，用勺子搅拌均匀，大火烧开，使汤汁变得浓稠。将浓稠的芡汁均匀地浇在香茹酿肉上，使菜肴更加入味。可以在香茹酿肉上撒上一些葱花作为装饰，既增添了色彩，又增加了香味。

制作时咱们要注意以下这些问题：要挑选新鲜、大小均匀且菌盖完整的香菇。菌盖厚实的香菇能更好地承载肉馅，在烹饪过程中也不容易破碎，而且能吸收更多的肉汁，使味道更浓郁。拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，口感更紧实。摔打肉馅可以增加其弹性，但要注意力度不要过大，避免肉馅溅出。调料的添加要适量，可边加边尝，根据个人口味调整咸淡。蒸制时要注意火候和时间，时间过短肉馅可能不熟，过长则会导致香菇过度软烂，影响口感。要慢慢倒入淀粉水，同时不断搅拌，根据汤汁的浓稠度适时调整。

香菇的菌盖经过烹饪后，依然保持着一定的韧性和弹性，咬下去有独特的口感。而填入其中的肉馅鲜嫩多汁，两种不同的口感相互交融，给人带来丰富的味觉体验。香菇富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康十分有益；猪肉则是蛋白质的重要来源，还含有丰富的脂肪等营养成分，两者搭配保证了营养的均衡性。

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