干巴菌米香焖波龙
主料：
游水波士顿龙虾1只（约1.5千克），云南宜良干巴菌，001米（厨房专用炒饭米）。
辅料：
蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等适量。
调料：
头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉适量。
制作：
1.先将波龙斩件，拍少许生粉，下油锅120°油温炸至金黄捞起备用。
2.另起锅下油，先爆香配料大姜、大葱，下入波龙，倒入高汤，调味，加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。
3.干巴菌用生粉抓匀，洗干净后吸干水分，下入锅中不放油小火烘干，倒入龙虾汁煨透盛出备用。
4.热锅，下入猪油加鸡油，爆香配料，放入提前炸好的米，倒入适量龙虾汁，下入处理好的干巴菌，小火慢炒至饭吸收龙虾汁，出锅装盘，龙虾围边，炒饭垫底。
苦笋煨鸡
主料：
黑脚鸡500克，苦笋150克。
配料：
剁辣椒50克，姜20克，蒜10克，葱花5克。
调料：
盐3克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉3克，猪油80克，啤酒250毫升。
制作：
1.黑脚鸡洗净斩成块，苦笋切滚刀块分别下锅焯水。
2.起锅烧油，先下入姜蒜爆香，再下入鸡块炒干水分。
3.下入盐调味，倒入苦笋、剁辣椒翻炒均匀。
4.倒入啤酒，大火烧浓后加水，改小火上盖煨制5分钟。
5.开盖下入味精、鸡精、胡椒粉调味，下入少许猪油提香即可出锅。
藤椒石烹小嫩牛
制作：
1.熬料油：锅放色拉油1千克，下入葱姜各150克、香葱段100克、香菜段80克、干葱头80克、用水泡过的青花椒30克小火熬约20分钟，打出料渣。
2.小黄牛里脊肉250克剔净筋膜，切成厚约0.5厘米的片纳盆，注入清水漂净血污，捞出控干后纳入码斗，下盐2克、味精2克抓匀，打入蛋清3个继续抓匀，放生粉6克、黑胡椒碎4克抓拌后封一层色拉油，静置20分钟。
3.在浆牛肉的同时将鹅卵石放入上下温均为200℃的烤箱内烤约15分钟，取出垫在盛器底部。
4.料油烧至四成热，下入牛肉片滑散，至八成熟后捞出，连油带料倒入盛有鹅卵石的容器中，点缀鲜花椒即可走菜。
凤鲍捞起
主料：
咸香鸡1只，6头鲍鱼4只。
配料：
柠檬叶、芫茜梗、红绿彩椒、葱、淮盐花生各适量。
调料：
顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、芝麻油、土榨纯花生油各适量。
制作：
1.将熟咸香鸡拆皮去骨，肉撕成丝条状，待用。
2.鲍鱼擦洗干净面朝上下锅，水刚好漫过鲍鱼，慢火升温至80度熄火，焖浸5分钟后捞起，去掉内脏杂物，处理干净后放进冰水中泡至冰凉，捞起吸干水分，改刀切丝，用100度开水冲混后，捞起沥水待用。
3.将柠檬叶、葱、红绿彩椒切成5公分长的丝，芫茜梗切成5公分长，待用。
4.将待用的鸡丝、鲍鱼丝、柠檬叶丝、红绿彩椒丝、芫茜梗、葱丝等，加上调料一起捞混，堆放在碟中央，最后撒入淮盐花生，摆放上葱丝，即成。
虫草菇丝香
以茶树菇、虫草花、牛肉松搭配制成的一款下酒佳肴，造型立体，口感酥香。
制作：
1.新鲜茶树菇焯水后捞出过凉，吸干水分后撕成细丝备用，虫草花过水冲凉后撕成细丝，二者分别下入五成热油中炸至金黄酥脆，按照5:1的比例混合后备用。
2.取混合菌菇丝50克纳盆，添鲍汁10克、牛肉松10克、熟芝麻2克抓拌均匀，如图装盘即可。
葱油竹肠
主料：
竹肠500克，葱花200克。
调料：
自制葱油酱50克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，椒盐粉少许，辣椒干少许。
制作：
1.竹肠温水浸熟，期间撇去汤面浮沫，浸熟后捞出。
2.起锅烧油，下竹肠煎至焦黄，然后加入生抽、蚝油，炒匀备用。
3.向锅中加入葱花200克，放入调料，再加入竹肠翻炒均匀即可出锅。
30年陈皮蟹肉酿羊肚菌
主料：
蟹肉150克，墨鱼滑150克，羊肚菌150克。
配料：
陈皮、葱、荷叶、金蒜粒各适量。
调料：
玫瑰盐、糖、白胡椒粉、生粉、黄油各适量。
制作：
1.先将陈皮泡软后，刮去陈皮的白膜，再切成芝麻粒大小的粒状，羊肚菌浸泡至软后，擦洗去沙，泥等杂物，剪去白梗，吸干水后待用。
2.将蟹肉，墨鱼滑捞混后摔拍至起胶质状，再加入陈皮粒、金蒜粒、玫瑰盐、白胡椒粉、生粉、糖等混拌至适合的稠度，待用。
3.将调好的蟹肉滑一一酿进羊肚菌内，待酿完后把它们放在铺有荷叶的碟上拿去蒸，时间5分钟即可。
4.把蒸好的羊肚菌移至另一个垫有厨纸的碟上，烧热平底锅，放进黄油，把羊肚菌放在锅里轻轻地煎一下，至微黄色拿起，摆盆碟中，把葱丝摆放在顶上即可。
白玉菇拌金钱肚
金钱肚添葱姜料酒蒸透，加白玉菇、辣椒油、香醋等拌匀，口感脆嫩、酸辣入味。
制作：
1、金钱肚解冻，加适量盐、生粉、料酒搓洗片刻，用清水冲洗干净。七个洗净的金钱肚放入托盘中，添清水没过，加葱段、姜片各200克、盐75克、料酒50克，送入蒸箱旺火足汽加热30分钟，取出滗掉水分，晾凉备用。
2、金钱肚改刀成0.5厘米宽的长条，取250克纳入盆中，加红椒丝10克、小葱段15克，倒入镇江香醋15克、辣椒油10克、自制料油（色拉油烧至六成热，下葱段、姜片、八角、花椒各适量小火慢炸至香气逸出，葱姜颜色发黄即可）5克、胡麻油5克、辣鲜露、盐各少许拌匀。
3、白玉菇50克入清水焯透，捞出沥水，倒入盆中拌匀，装盘走菜即成。
