特色王叫花鸡

原料：

三黄鸡1只（约1千克）。

调料：

蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。

自制卤汤：

取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火烧开，改小火熬2个小时即可，最后加入香料油2千克封面保存。

香料油：

在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克，京葱350克，胡萝卜250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。

制作方法：

1、将三黄鸡洗净待用。

2、将自制卤汤上火烧开，加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒，再继续烧5分钟后放入三黄鸡，关火，盖上盖，焖20-30分钟至鸡熟即可。

关键：

鸡必须关火后焖好，这样才能保证口惑滑嫩，如改为大火烧，则肉柴，且不入味。

花椒双脆

制作：

1、先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀。

2、净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底。接着锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。

3、另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成。

盐水鸭腿

食材：

鸭子半只、姜葱适量、青花椒20克、八角10个、草果5个、白芷10克、桂皮1片、香叶10片、小茴香10克、清水4000毫升、食用盐300克、鱼露200克、味精100克。

做法：

1、将所有的调料与清水混合搅拌均匀直至盐和味精都融化，中火加热煮出香味放凉。

2、鸭子用流动的清水冲洗20分钟直至血水流干净，放入第一个步骤做出来的料汁里浸泡4个小时以上。

3、取出腌制好的鸭子，擦干水分，放入阴凉通风处风干2个小时以上。

4、用真空袋装好，抽真空密封，低温煮机设置为62度，放入鸭子浸泡70分钟。

5、时间到后取出，即可泡入冰水里，放冰箱冷藏1个小时左右即可取出砍件摆盘即可。