凤凰单枞茶的制作工艺介绍

凤凰单枞茶是半发酵茶，属于乌龙茶的一种，主产地是广东潮州的凤凰山。

一款好茶的诞生，除了天生的优势之外，当然还需要精湛的制作工艺。

它融合了绿茶和红茶的制作方法，包括晒青、凉青、做青、杀青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序，以及归堆、挑拣筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装6个环节，每一步都匠心充盈。

采摘新鲜叶子的时间一般选择在晴天的下午，因为经过半天的光合作用和自然蒸发，新鲜叶子中所含的香气物质较高，香前导物质较高，沉香醇及其氧化物、香叶醇等化合物呈线性增加，可以为后期生产提供良好的条件。

采摘季节一到，家家户户都争先恐后地去采摘茶叶晒青。采摘来的新鲜叶子，要及时的摊开，等待鲜叶散发出香味后就开始摇青，使叶子碰撞发酵，产生红边和果香。

中午采茶后，傍晚开始制茶，整个过程完成几乎需要一整天的时间，每一道工序都需要茶匠尽心尽力，因为不论那一个环节出了问题，都会影响茶叶的质量。

因此，凤凰单枞的制茶也被称为是“天下最复杂”的工艺。