新鲜鲅鱼怎么做好吃呢？
常常有亲戚朋友问我类似的问题，据我的多年厨房经验，今天整理出来关于鲜鲅鱼的两种吃法，一并分享给朋友们。这种做法不复杂，而且鲅鱼吃起来一点不腥气，真的很鲜美，喜欢的朋友可以试试。
常见的鲅鱼分为两种一种叫苔鲅，肉质较厚，鱼身椭圆，适合烧着吃，且腥味较重，需要多加料酒或白酒去腥。
苔鲅可以做红烧、干烧、家焖、糖醋口味的酥焖鲅鱼等。
还有一种鲅鱼叫燕鲅，鱼身狭长，肉质细嫩，鲜美可口。
一般鲅鱼馅饺子用的就是燕鲅鱼。今天就重点说说燕鲅的做法，感兴趣的小伙伴可以记笔记了。
新鲜的燕鲅鱼有两种凸显本色本味的做法，一个是清蒸，一个是家常焖鲅鱼。
分别介绍一下具体的做法，看看跟你的做法有什么不同，也欢迎小伙伴在评论区留言探讨。
清蒸鲅鱼需要食材：鲅鱼1条、大葱1段、生姜1块、青红椒各一个
需要调料：盐、味精、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、猪大油、食用油
制作方法：
1、鲅鱼处理干净，擦干水分，在鱼背部均匀的切上几刀，方便入味和成熟。
大葱切成葱段和葱丝，生姜切片和姜丝，再切一点青红椒丝，和葱姜丝混合放入清水里浸泡一下。
2、鲅鱼倒上一点料酒，少许盐、味精、胡椒粉、葱姜水拌一下，简单的腌制一下，盐不要多，海鱼本身有一定的咸味。
3、准备一个长盘，用筷子把鲅鱼撑起来，抹上一点猪大油，在鱼肚子和表面放上葱段和姜片。
4、蒸锅加稍多一点的清水烧开，把鲅鱼放进去，盖好锅盖，蒸9到10分钟左右，取出，捡出葱姜。把多余的汤汁倒掉。
5、撒上少许胡椒粉，再放上葱姜红椒丝，顺着盘边淋入少许蒸鱼豉油。
6、炒锅烧热，倒入食用油，烧到6成热左右，迅速浇在葱丝上，激发出香味即可。
家常焖鲅鱼需要食材：鲅鱼2条、葱姜蒜少许、香菜
需要调料：盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉、啤酒、生抽
制作步骤：
1、鲅鱼处理干净，在鱼身两面切上花刀，再切成大一点的鱼段。香菜洗净切成段，大葱切成段，姜切片，大蒜去皮即可。
2、炒锅加入食用油烧热，放入葱姜蒜爆香，可以加点五花肉增香。烹入啤酒去腥，再加入少许生抽提味，加入适量清水煮沸。
3、加入少许盐、白糖、胡椒粉调味，老抽不需要加，就要这点生抽颜色即可，切记咸味不要重。
4、把鲅鱼放入锅里煮3分钟后，盖好锅盖，大火转中火炖18分钟左右。
5、加入味精、鸡精调味，大火收汁，汤汁浓稠后，放入香菜提味，出锅装盘即可。不需要勾芡。
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