近年来，预制菜成为餐饮新“风口”。预制菜于1940年代起源于美国，并在七八十年代的日本得到了飞速发展。随着我国经济和工业的发展，现代社会生活节奏加快，预制菜在中国大陆生根发芽，从净菜配送加工厂，逐渐升级涌现出深加工的半成品菜企业。

预制菜是经提前加工处理的菜品，具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。预制菜可细分为以八宝粥、牛肉干、凤爪为代表的即食食品；以速冻水饺、速冻丸子、方便面为代表的即热食品；将食材搭配好需要加工的如冷藏宫保鸡丁等即烹食品；以及分切包装好的净菜，需要自行烹饪调味的即配食品。

预制菜的销售渠道分为B端和C端两部分。当前预制菜市场主要以B端为主，近80%都被销往以实体餐饮为代表的B端市场，餐饮经营中的备餐环节从传统的门店转移到了中央厨房，进行规模化生产、打包后处理，再运输到门店使用。这样不仅可以大大加快后厨的出餐速度、保证餐品品质和口味的标准统一，同时还能节省租金及人力成本。

与此同时，随着外卖、疫情对预制菜产品的普及与催化，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升，C端市场逐渐发展壮大，且产品形态更为多元。

全拓数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，对比美、日60%以上的渗透率，我国预制菜市场还有较大的扩容空间。全拓数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响有所减少，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。

在疫情和“懒人经济”催化下，预制菜加速进入零售市场，为更多消费者所熟知。方便快捷是消费者购买预制菜的主要目的，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，已婚人士和中青年消费者为主，且女性消费者较多。预制菜味道种类较多，可以节省时间，尤其在快节奏的一二线城市中，职场人员对预制菜需求上升，市场将进一步扩容，预制菜在C端存在较大的发展潜力。

预制菜的食品安全问题一直是消费者关注重点。但目前，预制菜在物流运输、包装标识、产品质量等方面存在标准不一的情况。因无统一的包装标识规范，难以对预制菜质量形成有效监管；缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位。随着国家、地方政策的颁布，将为预制菜产业的发展提供坚实的基础。

全拓数据认为，从方便面、到洋快餐，再到中式快餐、外卖，食品形态的变迁与社会经济的发展相辅相成。在社会增长飞轮快速转动的背后，预制菜发展多年且不可或缺。随着行业标准、冷链技术的不断完善与进步，将助力企业高质量标准化作业，为预制菜的流通保驾护航，促使企业打造出大品牌、大单品，行业呈现出多元化发展态势。