“姜不是这么吃的！”

小丽看到闺蜜把一大块姜丢到汤锅里，连皮都不去，赶紧出言提醒她；“外面都说吃姜不去皮，吃错一生疾，这话你没听过吗？生姜皮是不能乱吃的，有毒！"

这话还真把闺蜜听的莫名其妙。从小到大她都没给生姜去皮的习惯，只是一剂调味品而已，洗干净就行了，用得着这么认真吗？

况且这么多年，只听说吃姜对身体有好处，从来没听说有坏处的！闺蜜虽然嘴上不说，心里却觉得小丽实在挑刺儿。

那么，吃生姜到底要不要去皮呢？这种生活中再常见不过的食物，到底要怎么吃才好呢？

生姜，是我们日常生活中常见而重要的调味品，其独特的风味不仅丰富了菜肴的口感，更因其丰富的营养和多种医学效益而受到中医传统医学的高度推崇。

有句中医谚语说：“生姜百病消，不见黄粱梦”，强调了生姜对身体健康的积极影响。生姜不仅具有增强免疫力、促进消化、抗炎抗菌等多重益处，更是中医药理念中的瑰宝。

这还没完，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）在全球饮食和健康的研究中，也都纷纷点赞生姜所蕴含的营养和益处，将其列为健康饮食中的推荐食材。

生姜之所以备受关注，一方面在于其强大的抗氧化和抗炎作用。姜中的姜辣素和姜醇等活性成分具有抵御自由基侵害的能力，降低炎症反应，从而有助于维持细胞健康。

此外，生姜还被证明对心血管系统有显著的积极影响。研究表明，其成分有助于降低胆固醇水平，调节血脂，从而降低患心血管疾病的风险。

而在抗癌领域，生姜也展现出显著的潜力。

美国约翰斯·霍普金斯大学医学院曾研究发现，生姜中的生物活性化合物对抑制癌细胞的生长具有一定的作用，这为生姜成为一种天然的抗癌食物提供了科学依据。

美国曾有这样一个案例：一位名叫艾莉森的年轻女性，她曾经被确诊患有罕见的自身免疫性疾病，病情逐渐恶化，医生们对治疗前景并不乐观。

在病痛的折磨下，她来到了哈佛医学院附属医院寻求帮助。

哈佛医学院的医学专家随即组成的团队展开了全面的治疗计划。在治疗的同时，医生们决定尝试一种新的实验性治疗方法，其中包括使用生姜中的姜黄素和姜醇，这是生姜首次被运用于治疗人体免疫系统。

几个月后，惊喜到了，艾莉森的病情出现了积极的变化。她的免疫系统逐渐恢复正常，症状得到了明显缓解。这个结果让医学界为之震惊，也使得生姜成为研究的焦点之一。

听到这儿，可能有朋友会感到疑惑，既然生姜有这么多好处，甚至连免疫系统都能治愈，那为何生姜皮却不建议吃呢？难道它是外毒内治的食物之一？

其实啊，直到今天，都没有任何一家权威机构直接明确表示生姜皮一定不能吃。那网上为什么会流传生姜皮不能吃的传言呢？这可能源于一些关于姜中成分的误解。

大家可能不知道，生姜皮中含有一种成分叫黄樟素。它是一种无色、或呈现浅黄色的液体，细闻之下，还能感觉到樟木气味。

黄樟素在医学和科学研究中的关注度相对较低，直到2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构公布新一轮致癌物清单，黄樟素就在2B致癌物的名单中。

这一发现瞬间就炸开了锅，但凡和癌症挂钩的东西，往往都会引起极大的恐慌。美国食品药品监督管理局还就此做过实验，结果发现：黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物。

于是大家便普遍认为，生姜皮会致癌，许多人因此敬而远之。

但如果我们静下心来就会发现，其实这份研究从头到尾都没提到过黄樟素与人体健康的关联。那黄樟素的有害物是否会同样作用于人体呢？

四川农业科学院曾做过实验，在对151份生姜样本进行检测后发现，也只有不到16%的样本中检测到了黄樟素，且含量均低于120mg/kg，而当时在白鼠实验中投入的黄章素剂量，是1950mg/kg。

所以别再误以为生姜皮会致癌啦！如果生姜真的携带危险健康的成分，那它也不可能成为生活中极其重要的调味品。

有些人吃完生姜后感觉身体不适，可能对姜类食物过敏。如皮肤瘙痒、呼吸急促或肠胃不适，这都是过敏一类的表现，应停止食用生姜并寻求医疗帮助。

另外，生姜可能与一些药物发生相互作用，影响药物的吸收或增强其效果。比如抗凝血药物（如华法令、阿司匹林等），这是因为生姜本身具有一定的抗血小板活性，可能增加出血的风险。

当然啦，虽说生姜皮不会致癌，但也不是在提倡大家都去吃生姜皮。

生姜在烹饪中扮演着不可或缺的角色，其独特的香气和味道为菜肴增色不少。而生姜的食用方式，特别是是否削去皮，是在烹饪过程中需要仔细考虑的问题，那你知道生姜什么时候需要削皮吗？

客观来说，对于生姜是否削皮的问题，只需要参考两个标准就够了：一是生姜的品质，二是烹饪需求。

对于新鲜的生姜，其外表较为嫩滑，皮质相对较薄。在这种情况下，可以选择保留生姜皮进行食用。这样一来，不仅能够更好地保持姜的天然风味，还能摄入一些皮层中的有益成分。

一些研究发现，对于一些特殊的生姜品种，皮部分可能富含一些特殊的营养物质，保留下来反而有益身体健康；相反，当生姜外表显得稍显老化，皮较为粗糙时，削去外皮可能是更好的选择。

这样可以提高生姜的口感，减少老姜的辛辣感。老姜的外皮可能相对干燥，削去后的姜肉更为鲜嫩，适合用于一些需要姜味更浓郁的菜肴中。

在烹饪过程中，如果追求食物颜色的均匀，或者是一些需要细腻口感的菜品，去皮可能更有利于达到理想的效果。例如，制作清汤或白切肉时，削去生姜皮可以使味道更为纯正，色泽更为清亮。

当然，也不是所有的烹饪场景都需要削去生姜皮。如果只是炖一些高汤或卤味，生姜皮的存在并不会明显影响味道，大家要是真嫌麻烦，也可以洗干净直接放就完事儿了。

当谈及调味品中的健康佼佼者时，生姜常常赢得人们的青睐。除了其独特的风味和香气外，生姜更以其丰富的营养成分和医学上的潜在益处而备受推崇。

然而，生姜的食用方式一直是备受关注的话题之一。“吃姜不去皮，吃错一生疾”，在网络上，有关生姜皮致癌的说法一直存在。然而，截至目前为止，没有权威的科学研究或数据证实了这一说法。相反，生姜还被世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）认为是一个有益健康的食材，其皮部分也可能富含一些特殊的营养物质。

所以说，不要对吃生姜皮有太大的抵触心理。生姜皮是否要削去取决于个人的口味偏好、烹饪需求以及对生姜特殊品种的了解。对于新鲜、洁净的生姜，保留皮可能有助于保留一些天然的风味和营养。

然而，如果生姜外表较老化，削去外皮可能提高口感，并减轻一些辛辣感。在烹饪中，是否去皮也可以根据特定菜肴的需要进行调整，以达到更好的烹饪效果。

参考文献

[1]李计萍,王跃生,马华,等.干姜与生姜主要化学成分的比较研究[J].中国中药杂志

[2]孙永金.生姜药理作用研究进展[J].现代中西医结合杂志

[3]孙昕,林媛,张瑛,等.生姜对亚硝胺合成及体内代谢活化的抑制作用[J].山东农业大学