卤虾制作流程 （准备50的不锈钢大桶）: 1，4根筒子骨，3个鸡架子过水待用，姜7斤切大块，大蒜球7斤去老皮待用。 2，用二到三斤一级大豆油烧开，把专用卤虾香料粉放盆里，把烧开的油往上浇油，用男士丝袜袋分2只装好待用，(丝袜包装的香味容易散发出来)。 3，50的桶，放水65-70升，放猛火炉上烧，放大蒜球，切好的姜块，大火烧开(注，盖子不要盖严密)。 4，水烧开后放（猪）筒子骨，鸡架子，黄干椒（根据当地人吃辣口味增减辣椒量）。 5，将包好的香料包放入后烧开，把火调小，盖上盖子慢慢熬（盖子留缝）。5小时后静放一夜(香味散发会更好些）。 第二天 ①把汤烧开，把汤舀出一部份，留隔离层5一6格汤，倒入一级大豆油即可。 ②调味加: 白糖，盐，莲花味精，大桥味香精品鸡精，花雕酒直接倒入。 ③虾子过油烧至2OO度-210度，大锅一次性炸5斤，（炸10秒到15秒）捞出。 ④桶里面汤烧开，倒入炸好虾子，一次性卤2o一25斤，煮6分钟，关小火泡7-8分钟(青虾)(注，入味不好多泡2分钟) 。 ⑤卤第3锅加鸡精，味精，白糖，盐，（卤第5锅如果要加料参照此一条。 注意事项: ①炸虾要炸干点(炸出水份，水份不干虾不能入味) 。 ②每卤一锅一定要试味，不入味再泡2到3分钟 。 ③提前卤制卤9成味进入就行，再回锅加热味道更佳！（咸度和辣度根据当地人口味增减调整）。 附卤水详细配方： 50的桶装水大概150斤 大蒜球7斤 老姜7斤 冰冻猪筒子骨4斤 鸡架子4个 香料2.7斤 花雕酒5瓶 900克装大桥精品鸡精2包 莲花细颗粒味精4.2斤 盐5斤 白糖4.5斤 一级大豆油6斤 干黄野山椒1.5斤（根据当地人口味加减）