没开瓶的红酒,过了保质期还能喝吗?行家给出答案,别再被误导了

郭嘉聊健康 2024-10-12 18:29:06

中华上下5000载,酒文化是我们五千年文化长河中一颗璀璨的明星。

在祭祀先祖或者结婚的日子,我们都会通过喝酒纪念这些日子。

除了这些特别的日子外,平常日子我们也能够经常接触到酒。

比如上班族每天要陪老板应酬喝酒、下班为了缓解疲劳喝酒、朋友来家里做客要请客喝酒。

对于中国人来讲,酒桌文化那是太常见了。

虽然酒文化一直在,但是对酒类的流行却有所变化。

当下的年轻人现在趋于排斥白酒,白酒口感过于醇厚,对于年轻人而言很难接受这种辛辣的口感。

年轻人现在更加偏向于红酒这种酒精感不强、口感柔和、带有甜味的酒类。

虽然很多人喜欢喝红酒,但是他们却对红酒不怎么了解。

就比如很多人并不知道过了期但是还没开瓶的红酒能不能喝?

行家们已经给出答案,千万不要再被误导了。

一、红酒保质期存在的意义

很多人好奇为何有些红酒有保质期,有些红酒没有。

这是因为我国国标委规定,酒精度数超过十度就可以不用在包装上标明保质期。

这就又有人会问,那为什么有些超过十度的酒的包装上会有着保质期呢?

这超过十度的酒包装上的保质期,其实指的是酒的最佳品尝期。

过了这个期限的酒,只要没开封破损的话也是能喝的,只不过酒液的风味品质会打一些折扣。

当然有些酒也是越陈越香,就比如茅台这种具有很好的瓶封条件,能够给酒体一个良好的密封条件让酒体缓慢氧化。

在酒体缓慢氧化之后,就会变得更加醇厚柔顺,这也是口粮酒无法比拟年份酒的重要原因。

对于红酒而言保质期有着非常大的借鉴作用,红酒现在的封装主流还是以软木塞为主。

所以红酒就更加容易受到外界物质的污染,因此保质期就更加有食品安全以及品鉴风味保障的意义。

虽然保质期对于红酒而言有着很重要的品鉴参考价值,但是对于接触过红酒的人而言,他们往往是不需要去借鉴保质期的。

那么他们是怎样判断过了期的红酒是否还能喝的呢?

二、红酒的适饮期

对于红酒老饕而言,红酒的适饮期取决于红酒的风味,而不是保质期。

那么如何判断红酒的风味是否还有呢?

对于红酒来讲,最主要的风味物质就是单宁。

单宁是一种天然的抗氧化剂,主要存在于葡萄的皮、籽以及根茎中。

在红酒中单宁不仅仅是提供了主要的风味,还决定了一款好的红酒的适饮期。

单宁的抗氧化性让它成为老饕们判断红酒适饮期的重要因素。

首先在没有开瓶的时候,老饕们会通过对酒体颜色进行判断,红酒的酒体健康颜色一般都是偏向于紫红色。

如果酒体出现颜色变淡或者是往棕黄色的方向发展,证明红酒已经进入衰老阶段。

此时单宁物质已经基本被氧化完,如果不尽快喝掉,那么红酒的适饮期也会随着风味物质的流失而流失。

另外单宁的风味属性也是老饕们判断红酒适饮期的关键。

红酒的分类中有时就是按照单宁的含量的区分的,含量较少的是轻酒体,含量中间的是中酒体,含量较高的是重酒体。

单宁含量越高酒体就会越发苦涩、酒体闻起来味道层次也会更加丰富,酒体也会更加粘稠。

所以老饕们会慢慢晃动红酒杯观察红酒是否粘稠挂壁判断红酒中单宁含量是否丰富来选择是否需要醒酒。

然后再通过对红酒的果香层次进行初步判断红酒是否还处于比较好的适饮期。

为什么红酒要醒酒呢?这是因为单宁的酸涩味道如果不去除,会大大干扰到红酒风味的感受。

通过醒酒,红酒中的单宁以及硫化物会进一步氧化,酸涩感会大大减弱。

红酒香味会更加明显,口感会更加顺滑。

对于轻酒体的红酒而言,醒酒的时间不宜过长,20分钟左右即可。

对于中酒体的红酒而言,醒酒时间以半小时为准。

对于重酒体的红酒而言,醒酒一般都会超过一个小时。

那为什么不完全等到单宁被氧化后再去品鉴呢?

这是因为如果单宁完全被氧化后,红酒醇厚的口感就会大大减弱。

红酒中的风味物质也会因此锁不住而流失,因此醒酒并不是越长越好。

最后就是通过单宁的苦涩口感判断适饮期的方式。

我们经常能够看到电视剧或者电影中红酒品鉴师有一个拿着红酒漱口的奇怪行为。

这是因为品酒师是在通过感受单宁的口感判断这酒的适饮程度。

单宁在口腔中会有一种独特的口感,它会让口腔黏膜似乎蒙上一层薄薄的物质,特别是口腔上颚有褶皱的区域感知最为明显。

品酒师通过对单宁在上颚中的厚薄感受判断红酒的醒酒是否达到最完美的状态从而确定红酒的适饮期。

另外漱口动作也是为了加大酒体与空气的接触,从而让单宁最快在口腔中被氧化,进而让品酒师感受到最完全的酒香味道。

了解完如何判断红酒的适饮期判断方式之后,很多人就想如何通过合理的保存方式延长红酒的适饮期。

三、红酒的存储方式

对于红酒的存储我们从大众的角度去考虑的话,最先考虑的就是温湿度的问题。

对于温度上,如果我们并不是那种非常热忱于饮用红酒的人,只是喜欢小酌几杯,那我们就不用追求专业的红酒柜以及储藏箱。

我们只需要寻找家里一处温度比较低,湿度人体感受比较舒服的地方就可以,而且最好就是温湿度比较稳定的地方。

通常来讲,客厅的储物柜是远比于那些展示台要好的,这是为什么呢?

这是因为红酒怕光,红酒中的抗氧化物会因为光照的原因逐渐失去作用。

就比如红酒中常有的硫化物,红酒中添加硫化物的目的就是加强酒体的抗氧化能力。

但是硫化物在光照下却会变得非常不稳定,所以为了延长红酒的抗氧化能力,红酒最好就是避光储存。

这时有人就会讲为什么不将红酒放到冰箱的保鲜层去储存。

这时因为红酒虽然喜欢低温环境,但是最好储存温度却只是在12度到15度之间。

冰箱保鲜层的温度一般是在五度左右,温度太低会导致红酒里面的风味物质单宁的氧化成熟速度极为缓慢。

这样就让一些想要喝点年份红酒的储藏家失去其储存的意义了。

另外冰箱湿度受到存储的食物湿度影响,所以湿度变化不稳定的冰箱并不是很理想的存储地点。

而且红酒的缓慢陈化过程还很怕振动,振动会加快红酒中化学反应物质之间的接触而导致红酒过快成熟从而缩短适饮期。

因此带有振动能力很强的压缩机的冰箱就更加不适合作为红酒的存储地点。

另外在存储地点的摆放形式上,红酒瓶最好以斜卧或者平卧的方式放置。

这个姿势能够保证酒液与软木塞的接触,从而保证红酒不会因为软木塞变干缩小而给了空气进入瓶内的过多空间。

另外卧倒的放置形式能够让红酒的沉淀物在开瓶之后能够汇集在瓶底,从而更好地保障红酒的品尝口感。

除此之外还要注意给储存环境保持一个比较好的通风状态,从而保证红酒的软木塞不会受到霉菌的打扰。

另外一方面,通风也能够散除存储空间中的其他味道,比如木质的柜子中常有一股木头的味道。

以上这些是我们普罗大众在日常保存红酒的最佳存储方式。

对于那些不差钱的主,放到专业的窖藏地点肯定是远远好过放在家中,就比如东北有一个九鑫洞藏酒窖。

这些地方有提供各种酒体的存储环境,只要兜里有钱,你想放多少放多少,想放多久放多久。

在未开封的存储之外,很多人也关心开封后如果喝不完应该怎样存储。

如果有喝不完的红酒,将瓶塞塞回去放到冰箱里也能放个四五天。

而如果是比较喜欢自己一个人慢慢品尝红酒的话,现在市面上也有很多的真空取酒器。

通过正确的真空取酒器使用方式,一瓶红酒能够将适饮期延长到开封后的一个月。

总结

好酒莫贪杯,微醺胜买醉。

红酒固然甜美,但是为了我们的肝脏乃至整个身体着想,还是应该少喝点酒。

让大家了解红酒并不是说倡导大家去喝酒,而是让大家在喝红酒的时候能够有更加好的品鉴方式。

从而避免糟蹋一些美酒以及避免喝到不新鲜的酒糟践自己的身体。

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参考信息:

澎湃新闻 2024-05-14《揭秘葡萄酒储存的七大要点》

全国食品安全监管信息办公室 2023-09-18《购买的红酒没有保质期 这合理吗?》

环球网 2020-08-06《单宁:成就红葡萄酒的幕后功臣》

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郭嘉聊健康

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