鸡枞为真菌植物门真菌鸡的子实体。产于四川、贵州、云南、广东、广西、福建、台湾、江苏等地。鸡枞是著名云南特产，因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。 鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。

鸡枞菌怎么吃？跟随云特产小编一起看看鸡枞菌做法大全。

一，自制鸡枞油

鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。

食材：鸡枞菌600g 辅料油300ml 盐适量 蒜适量 辣椒适量 花椒适量 芝麻适量。

步骤：

将鸡枞菌根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。

将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分。

　　把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小块。

炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。

放入鸡枞菌油炸。

准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。

鸡枞菌的水分炸至半干时放入适量盐。

放入蒜瓣辣椒继续炸。

　　放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。

二，鸡枞菌汤

从山上采回来的鸡枞菌只是洗净泥土后放入锅里，加适量水煮汤，调料也只有简单的盐，但是由于鸡枞菌富含蛋白质、氨基酸和多糖，经过水煮加热后这些物质都释放出来，菌汤变得格外的美味鲜甜，鲜味一点也不亚于鸡汤，却没有鸡汤的那股油腻感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充满自然味道的浓郁菌汤。

食材：鸡枞菌200g猪油适量 盐适量 蒜适量 小葱适量

步骤：

1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。蒜去皮拍散，切一些葱花备用。

炒锅放入猪油烧热后下鸡枞菌翻炒一会。

倒入热水煮5分钟。

放入拍散的蒜粒同煮。

鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。

三，肉丝炒鸡枞菌

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

材料：鸡枞菌30g 肉丝80g 油适量 盐适量 生粉适量 蚝油适量 生抽适量

步骤：

准备鸡枞菌，若是干的鸡枞菌，先用水泡一个晚上。新鲜的洗净沥水即可。

准备好肉丝、葱段、姜丝、蒜蓉.

热油爆香姜丝蒜蓉，加入肉丝炒

再加入鸡枞菌炒均匀后，加入少许鸡粉、生抽炒均匀，再加入适量的水，盖盖煮20分钟.

用生粉和蚝油加少许水做芡汁，倒入鸡枞菌中炒均匀.

最后加入葱段炒匀即可.

鸡枞菌还有其他很多种做法，主要以炒为主，这里就不一一道来了！因为鸡枞菌本身具备鸡肉的香味和鲜味，所以小编不建议各位食客用鸡枞菌炖鸡汤！单独做汤更美味哟。